Zuppe e stufati
Gulasch di cinghiale brasato classico
Il gulasch di cinghiale, classico brasato, è un sostanzioso piatto brasato con una salsa profonda e rotonda e molto piccante. Ideale per le giornate più fresche o per un pasto tranquillo nel fine settimana quando è richiesto qualcosa di sostanzioso con più carattere.
dispendio di tempo
- Preparazione: ca. 20 minuti
- Tempo di brasatura: ca. 2-2,5 ore
- In forno: calore superiore/inferiore 150–160 °C
- Totale: circa 2 ore e 45 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 550 kcal
- Proteine
- ≈ 50,2 g
- Carboidrati
- ≈ 5,2 g
- Grassi
- ≈ 30,3 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 2 cipolle grandi · ≈ 200.0 g
- 2 spicchi d'aglio · ≈ 6.0 g
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro · ≈ 30.0 g
- 2 cucchiai di olio · ≈ 27.3 g
- 1 kg di gulasch di cinghiale · ≈ 1000 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 500 ml di brodo di selvaggina o di manzo · ≈ 500 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 1 kg di gulasch di cinghiale
- 2 cipolle grandi
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 300 ml di vino rosso secco
- 500 ml di brodo di selvaggina o di manzo
- 2 foglie di alloro
- 6 bacche di ginepro
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
- Sale
- pepe
- 2 cucchiai di olio
Preparazione
- Asciugare la carne e friggerla vigorosamente in porzioni in una teglia.
- Aggiungere la cipolla e l'aglio e soffriggere brevemente.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e soffriggere leggermente per 1-2 minuti.
- Sfumare con vino rosso e lasciare sfumare un po'.
- Aggiungere il brodo e le spezie, portare a ebollizione e chiudere la casseruola.
- Brasare delicatamente sul fornello a fuoco basso oppure cuocere in forno a 150-160 °C a calore superiore/inferiore.
- Cuocere a fuoco lento il gulasch per 2-2,5 ore fino a quando la carne sarà morbida, aggiungendo di tanto in tanto un po' di liquido se necessario.
- Infine aggiustate di sale e pepe e, se necessario, lasciate cuocere ancora un po' la salsa senza coperchio.
Consigli
- Spesso il gulasch è ancora più buono il giorno dopo.
- Con questo si abbinano bene patate, gnocchi o cavolo rosso.
- È importante utilizzare una fiamma dolce invece di una bollitura alta in modo che la carne rimanga tenera.
