Piatti da forno
Stratzi di Rolf
Un classico e sostanzioso piatto di brasato con involtini di carne, pancetta e cipolle. Il lungo tempo di cottura e la bollitura il giorno successivo creano un gusto particolarmente intenso: la vera cucina casalinga.
dispendio di tempo
- Preparazione: ca. 20 minuti
- Tempo di cottura: circa 3 ore
- Raffreddamento e conservazione in frigorifero: una notte, fino al giorno successivo
- Completamento il giorno successivo: circa 15 minuti
- Tempo totale: dipende dal raffreddamento e dal tempo in frigorifero; preparazione su due giorni di calendario.
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 745 kcal
- Proteine
- ≈ 47,6 g
- Carboidrati
- ≈ 9,8 g
- Grassi
- ≈ 57 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- Involtini di carne · ≈ 720 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- Cipolle · ≈ 100 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- Pancetta a dadini · ≈ 100 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- un po' di farina · ≈ 15 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- un po' di grasso per friggere · ≈ 10 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 1 scatola di funghi · ≈ 170 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- Involtini di carne
- Cipolle
- Pancetta a dadini
- Sale
- pepe
- un po' di farina
- un po' di grasso per friggere
- 1 scatola di funghi
- 500 ml di panna
Preparazione
- Tagliare la carne dell'involtino a striscioline.
- Far soffriggere la pancetta e le cipolle in una padella finché non prendono colore.
- Disponi a strati il composto di carne e cipolla-pancetta in una teglia da forno o in una pentola pesante.
- Condisci ogni strato con sale e pepe e spolvera leggermente di farina.
- Copri e cuoci lentamente alla temperatura più bassa o nel forno preriscaldato a 150 °C con calore superiore/inferiore per circa 3 ore.
- Il giorno successivo portare nuovamente a ebollizione mescolando.
- Aggiungi i funghi e la panna e scalda delicatamente per 10 minuti.
- Servire con patate, pasta o pane.
Consigli
- Il giorno dopo il piatto avrà un sapore molto più intenso.
- È possibile utilizzare funghi freschi al posto di quelli in scatola.
- La cottura nel forno è più silenziosa e uniforme che sulla fiamma libera.
- Dopo la prima cottura, raffreddare rapidamente in contenitori poco profondi e conservare coperto in frigorifero. Il giorno successivo riscaldare bene anche al cuore, mescolando. Non lasciare a temperatura ambiente per una notte.
