Padella e Wok
Pabellón criollo – manzo, fagioli neri, riso e platani
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Quattro componenti su un piatto; Cucina domenicale al posto dei pasti veloci.
dispendio di tempo
- Preparazione: 30 min.
- Cottura/cottura al forno: ca. 2 ore e 15 minuti.
- Riposo/Raffreddamento: se necessario, lasciare in ammollo i fagioli per una notte
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 865 kcal
- Proteine
- ≈ 51,5 g
- Carboidrati
- ≈ 102,3 g
- Grassi
- ≈ 22,3 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati.
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- spalla di manzo da 650 g · ≈ 650 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Rind Bug/Schulter, roh (U261100) - 1 l di acqua per brasare · ≈ 1000 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Trinkwasser (N110000) - 2 cipolle (240 g) · ≈ 240 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Speisezwiebel roh (G480100) - 3 spicchi d'aglio · ≈ 9 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Knoblauch roh (G490100) - 2 peperoni rossi (300 g) · ≈ 300 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 3 pomodori (300 g) · ≈ 300 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Tomate roh (G561100) - 25 ml di olio · ≈ 22.75 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 600 g di fagioli neri completamente cotti, scolati · ≈ 600 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Beans, black, canned (MT:06.132) - 300 ml di acqua o brodo di fagioli · ≈ 300 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Trinkwasser (N110000) - 250 g di riso a chicco lungo · ≈ 250 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Reis poliert, roh (C352000) - 500 ml di acqua per il riso · ≈ 500 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Trinkwasser (N110000) - 2 platani maturi (ca. 500 g) · ≈ 500 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Kochbanane roh (F545100) - ulteriori 25 ml di olio · ≈ 22.75 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Escluso dal calcolo di base
- 2 foglie di alloro · Aroma / piccola quantità di spezia o colorante
- 2 cucchiaini di cumino · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
- Sale e pepe · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- spalla di manzo da 650 g
- 1 l di acqua per brasare
- 2 foglie di alloro
- 2 cipolle (240 g)
- 3 spicchi d'aglio
- 2 peperoni rossi (300 g)
- 3 pomodori (300 g)
- 25 ml di olio
- 2 cucchiaini di cumino
- 600 g di fagioli neri completamente cotti, scolati
- 300 ml di acqua o brodo di fagioli
- 250 g di riso a chicco lungo
- 500 ml di acqua per il riso
- 2 platani maturi (ca. 500 g)
- ulteriori 25 ml di olio
- Sale e pepe
Preparazione
- Cuocere dolcemente la carne di manzo in 1 litro di acqua leggermente salata con alloro per 90-120 minuti finché non potrà sfilacciarsi. sollevamento; Prenota 200 ml di brodo.
- Tritare finemente entrambe le cipolle, i peperoni, i pomodori e due spicchi d'aglio. Friggere in 25 ml di olio per 8 minuti, togliere la metà da utilizzare come base di fagioli.
- Strappare la carne con due forchette, unirla alla prima metà delle verdure, aggiungere il cumino e 200 ml di brodo di carne e far stufare fino a quando diventa succosa per 15 minuti.
- Aggiungere i fagioli neri precotti alla restante base di verdure, scaldare con il brodo e l'aglio rimasto per 15 minuti. Non usare solo fagioli ammollati e crudi.
- Cuocere il riso coperto con 500 ml di acqua e sale per 12-15 minuti e lasciarlo riposare per 5 minuti.
- Tagliare i platani in diagonale, friggerli nell'olio rimasto per 3-4 minuti su ciascun lato fino a doratura e disporre tutti e quattro i componenti uno accanto all'altro.
Consigli
- La succosa carne di manzo e fagioli può essere preparata il giorno prima.
- Sicurezza alimentare: la cottura dei fagioli e la tenerezza della carne dipendono dal prodotto di origine.
- Tecnologia: Germania: Fagioli neri in scatola; Platani provenienti dai mercati afro o asiatici. Non sostituire con banane normali senza etichettarle come variante.
