Padella e Wok
Pinnekjott
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Costolette d'agnello salate al vapore con purè di rape.
dispendio di tempo
- Attivo ca. 30 minuti
- Cottura/Cottura al forno: 150–180 min. Cottura a vapore; Contorni in parallelo 25-35 minuti.
- Rest/Cool: acqua refrigerata 24-30 ore per prodotto
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 6 porzioni.
- Energia
- ≈ 1035 kcal
- Proteine
- ≈ 36,5 g
- Carboidrati
- ≈ 18,8 g
- Grassi
- ≈ 88,9 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati. Variando soltanto le ipotesi di quantità indicate si ottengono 845–1220 kcal per l’unità indicata sopra. Non è un intervallo misurato né un intervallo di confidenza statistico.
Mutton, for stewing, cured, raw
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- costolette di agnello salate da 2 kg · ≈ 1400 g · Parte commestibile senza ossa o gusci
Mutton, for stewing, cured, raw (MT:03.031)
Quantità iniziale × frazione ipotizzata (modello di calcolo): 2000 g × 70% = 1400 g
Intervallo di quantità variato: 1100–1700 g - 1 kg di rape · ≈ 1000 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Kohlrübe/Steckrübe, roh (G611100) - 500 g di patate · ≈ 500 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 50 g di burro · ≈ 50 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Butter mild gesäuert (Q611000)
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- costolette di agnello salate da 2 kg
- 1 kg di rape
- 500 g di patate
- 50 g di burro
Informazioni di cottura
- Lavoro attivo
Attivo ca. 30 minuti
- Cottura
Cottura/Cottura al forno: 150–180 min. Cottura a vapore; Contorni in parallelo 25-35 minuti.
- Riposo / ammollo
Rest/Cool: acqua refrigerata 24-30 ore per prodotto
- Apparecchi / utensili
- Pentola con griglia per vapore · Frigorifero
- Impegno – classificazione redazionale
- Coordinare più attività. Pianificare l’ammollo, controllare l’acqua del vapore e coordinare i contorni.
Preparazione dai passaggi originali
- Metti una griglia per la cottura a vapore in una pentola capiente. Riempire con acqua solo fino al di sotto della griglia; la carne non deve essere nell'acqua.
Il lungo ammollo fa parte della ricetta; non dedurne un tempo totale breve.
Fonti e classificazione
Numeri e brani provengono da questa ricetta. Le fasi non vengono sommate. La classificazione descrive tecniche e coordinamento delle attività. Segui l’ordine delle istruzioni originali.
Preparazione
- Mettere a bagno l'agnello salato completamente coperto di acqua fredda in frigorifero per 24-30 ore secondo le indicazioni del prodotto; Cambiare l'acqua più volte. La concentrazione salina del prodotto specifico è fondamentale.
- Metti una griglia per la cottura a vapore in una pentola capiente. Riempire con acqua solo fino al di sotto della griglia; la carne non deve essere nell'acqua.
- Disporre sopra le costolette d'agnello e cuocere a vapore dolcemente, coperto, per 2½–3 ore. Controllare regolarmente il livello dell'acqua e aggiungere acqua calda se necessario. La carne dovrebbe staccarsi facilmente dall'osso.
- Circa 40 minuti prima della fine, sbucciare e tagliare a cubetti la rapa. Cuocere in acqua per 25-35 minuti finché saranno morbide, scolarle e schiacciarle con 50 g di burro.
- Cuocere le patate separatamente per 20-25 minuti fino a renderle morbide, a seconda della dimensione. Servire l'agnello con il purè di rape e patate subito caldo.
Consigli
- La concentrazione del sale e il tempo di ammollo dipendono dal prodotto specifico di agnello.
- Nicolaus dice: “Oggi contiamo le porzioni, non i biscotti di Natale”.
