Piatti di carne
Pan con chicharrón con patata dolce e salsa criolla
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
La pancetta di maiale succosa viene messa a bagno in una semplice salamoia, fatta bollire finché diventa tenera e poi fritta fino a renderla croccante. Con fette di patate dolci e cipolle rosse piccanti si ottiene un generoso panino per la colazione peruviana.
dispendio di tempo
- Preparazione attiva: circa 30 minuti; salamoia refrigerata: 4 ore
- Cottura a fuoco lento: circa 75 minuti; sgocciolamento e asciugatura: circa 20 minuti
- Frittura: 30 minuti circa; riposo: 5 minuti; tempo totale: circa 6 ore e 40 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 1100 kcal
- Proteine
- ≈ 45,8 g
- Carboidrati
- ≈ 71 g
- Grassi
- ≈ 68,3 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Pork belly is weighed raw without bones and sweet potatoes peeled. Brine, cooking liquid and removed aromatics are excluded; unmeasured salt uptake is not quantified as sodium. Cooking fat loss is not arbitrarily deducted; an additional 40 g absorbed oil is assumed for pork and sweet potatoes together. Mint uses a parsley comparison.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 800 g di pancetta di maiale disossata e senza pelle · ≈ 800.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 400 g di patate dolci sbucciate · ≈ 400.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 160 g di cipolla rossa · ≈ 160.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 40 ml di succo di lime · ≈ 40.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 5 g di ají limo o peperoncino fresco · ≈ 5.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 5 g di menta fresca · ≈ 5.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 4 panini croccanti, 320 g in totale · ≈ 320.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 800 ml di olio vegetale neutro per frittura, assorbito solo parzialmente · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 800 g di pancetta di maiale disossata e senza pelle
- 1500 ml di acqua fredda per la salamoia, scartata
- 45 g di sale per salamoia, assorbito solo in parte
- 1500 ml di acqua fresca per la cottura, scartata
- 12 g di aglio
- 1 foglia di alloro
- 5 grani di pepe nero
- 400 g di patate dolci sbucciate
- 160 g di cipolla rossa
- 40 ml di succo di lime
- 5 g di ají limo o peperoncino fresco
- 5 g di menta fresca
- 2 g di sale per la salsa
- 4 panini croccanti, 320 g in totale
- 800 ml di olio vegetale neutro per frittura, assorbito solo parzialmente
Preparazione
- Sciogliere completamente 45 g di sale in 1500 ml di acqua fredda. Tagliare la pancetta di maiale in due pezzi spessi, ricoprire completamente di salamoia in un contenitore pulito e conservare in frigorifero coperto per 4 ore a non più di 4°C. Successivamente eliminare la salamoia. Non lavare la carne cruda sotto il rubinetto.
- Portare a ebollizione la carne in una pentola con 1500 ml di acqua fresca, l'aglio schiacciato, l'alloro e il pepe in grani. Cuocere a fuoco lento per circa 60-75 minuti fino a quando saranno teneri e completamente cotti, concedendo più tempo se necessario. Sollevare su una griglia per drenare e asciugare in superficie per circa 20 minuti; tamponare accuratamente la superficie. Scartare liquidi e aromatici.
- Nel frattempo tagliare le patate dolci a fette di circa 5 mm e asciugarle con cura. Affettate la cipolla molto sottilmente, lavate e tritate la menta e tritate finemente il peperoncino. Mescolare la cipolla con il succo di lime, il peperoncino, la menta e 2 g di sale; conservare in frigorifero fino al momento di servire.
- Scaldare l'olio a 165–170°C in una padella profonda riempita non più della metà. Friggere le patate dolci in due riprese per circa 5 minuti ciascuna finché saranno tenere e dorate, quindi scolarle.
- Immergere con cura la carne essiccata in superficie nell'olio con una pinza lunga, un pezzo alla volta se necessario. Friggere per circa 8-10 minuti, girando con attenzione, fino a quando saranno ben dorate. Mantieni le distanze perché il grasso potrebbe sputare. Sfornare, far riposare 5 minuti e tagliare a fette spesse.
- Rotoli divisi. Dividere la carne e le patate dolci in quattro rotoli e aggiungere la salsa criolla brevemente scolata. Servire subito caldo.
Consigli
- La salamoia condisce la carne; non lo preserva. Sono comunque necessarie la refrigerazione e la cottura completa.
- Non mettere mai la carne bagnata nell'olio bollente. Non friggere finché la superficie non sarà completamente asciutta.
