Insalate e Contorni
Papas arrugadas con mojo rojo
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Cuocere le patate piccole in acqua molto salata finché la buccia non si raggrinzisce leggermente. Esiste anche una salsa rossa forte a base di peperoni, aglio, cumino, olio e aceto.
dispendio di tempo
- Preparazione: 30 min.
- Cottura/Cottura al forno: 55 min.
- Tempo di riposo: 10 min.
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 405 kcal
- Proteine
- ≈ 5,8 g
- Carboidrati
- ≈ 49,6 g
- Grassi
- ≈ 18,7 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- 1 kg di patate molto piccole a pasta cerosa con buccia · ≈ 1000 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Kartoffel geschält, roh (K110100) - Acqua, quanto basta per coprire · ≈ 0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Trinkwasser (N110000) - Per il mojo: 2 peperoni rossi, arrostiti al forno e senza pelle · ≈ 300 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 3 spicchi d'aglio · ≈ 9 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Knoblauch roh (G490100) - 1 cucchiaino di paprika dolce in polvere · ≈ 2.5 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 2 cucchiai di aceto di vino bianco · ≈ 30 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Weinessig (R121000) - 80 ml di olio d'oliva · ≈ 72.8 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Olivenöl (Q120000)
Escluso dal calcolo di base
- 150 g di sale grosso per l'acqua di cottura · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
- ½ cucchiaino di cumino macinato · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
- ½ cucchiaino di sale · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
- Peperoncino a piacere · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 1 kg di patate molto piccole a pasta cerosa con buccia
- 150 g di sale grosso per l'acqua di cottura
- Acqua, quanto basta per coprire
- Per il mojo: 2 peperoni rossi, arrostiti al forno e senza pelle
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di paprika dolce in polvere
- ½ cucchiaino di cumino macinato
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 80 ml di olio d'oliva
- ½ cucchiaino di sale
- Peperoncino a piacere
Preparazione
- Per il mojo, arrostire prima due peperoni a 220 °C a fuoco alto/basso per circa 20-25 minuti finché la buccia non presenta macchie scure. Coprite e lasciate evaporare per 10 minuti. Sbucciare e togliere il torsolo ai baccelli e lasciarli raffreddare. In alternativa utilizzate peperoni già arrostiti e spellati.
- Lavate accuratamente le patate e mettetele, compresa la buccia, in una pentola ampia. Coprite leggermente con acqua, aggiungete 150 g di sale e fate cuocere per circa 20-25 minuti.
- Nel frattempo, per la salsa, frullare finemente i peperoni, l'aglio, la paprika in polvere, il cumino e l'aceto. Unire lentamente l'olio d'oliva e condire con un po' di sale e peperoncino.
- Scolate le patate appena saranno cotte. Girare la pentola a fuoco molto basso per altri 1-3 minuti, fino a quando i gusci saranno asciutti, salati e visibilmente rugosi; non lasciare che nulla bruci.
- Lasciare riposare le patate per 5 minuti e servire con mojo rosso. Non viene utilizzato il liquido di cottura molto salato.
Consigli
- Per la crosta di sale, le patate dovranno essere piccole, più o meno della stessa grandezza e con la buccia.
- Esistono molte varianti locali del Mojo-rojo come salsa, spesso con peperoni secchi. La versione con peperoni freschi arrostiti è un adattamento domestico accessibile.
