Cucina di ispirazione italiana
Parmigiana di Melanzane
La Parmigiana di Melanzane è una pirofila aromatica che unisce in modo molto rotondo melanzane, pomodoro e formaggio. Una bella ricetta per chi ama i piatti italiani a base di verdure un po' più forti.
dispendio di tempo
- Preparazione: ca. 25 minuti
- Lasciare macerare le melanzane: ca. 20 minuti
- Salsa: ca. 15 minuti
- Tempo di cottura: ca. 25-30 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 415 kcal
- Proteine
- ≈ 20,2 g
- Carboidrati
- ≈ 14 g
- Grassi
- ≈ 28,6 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 2 melanzane grandi · ≈ 600.0 g
- 1 cipolla · ≈ 100.0 g
- 2 spicchi d'aglio · ≈ 6.0 g
- 3 cucchiai di olio d'oliva · ≈ 40.95 g
- 2 palline di mozzarella · ≈ 250.0 g
- 1 cucchiaino di zucchero · ≈ 4.0 g
- 1 manciata di basilico · ≈ 1.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 2 melanzane grandi
- 700 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 palline di mozzarella
- 70g di parmigiano
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di origano
- 1 manciata di basilico
- Sale
- pepe
Preparazione
- Tagliare le melanzane a fette, salarle leggermente e lasciarle riposare per 20 minuti. Quindi asciugare.
- Friggere le fette in porzioni in poco olio d'oliva fino a doratura oppure arrostirle in forno.
- Taglia finemente la cipolla e l'aglio. Fate rosolare in un filo d'olio, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere con zucchero, origano, sale e pepe per 15 minuti.
- Taglia la mozzarella a fette.
- Preriscaldare il forno a 180 °C con calore superiore/inferiore.
- Rivestire una pirofila con un po' di salsa di pomodoro, quindi adagiare le melanzane, la salsa, la mozzarella, il parmigiano e il basilico.
- Continua così finché non avrai esaurito tutto. Terminare con salsa, formaggio e un po' di basilico sopra.
- Cuocere per 25-30 minuti. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.
Consigli
- La salatura rimuove l'umidità in eccesso dalle melanzane e ne migliora la consistenza.
- Non usare troppa mozzarella in una volta sola, altrimenti il piatto risulterà troppo liquido.
- La parmigiana spesso è ancora più buona calda che appena sfornata.
