Cucina di ispirazione italiana
Cotoletta alla milanese con pasta e salsa di pomodoro
La cotoletta alla milanese con pasta e salsa di pomodoro combina carne impanata croccante con un semplice piatto di pasta di ispirazione italiana. Una portata principale sostanziosa che sembra familiare ma che sembra comunque un po' più speciale sulla tavola.
dispendio di tempo
- Preparazione: ca. 25 minuti
- Sugo di pomodoro: circa 25 minuti
- Cuocere la pasta: circa 10 minuti
- Impanare e friggere la cotoletta: ca. 15 minuti
- Totale: ca. 45 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 935 kcal
- Proteine
- ≈ 60,9 g
- Carboidrati
- ≈ 81,2 g
- Grassi
- ≈ 37,6 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 2 spicchi d'aglio · ≈ 6.0 g
- 1 cipolla piccola · ≈ 100.0 g
- 2 uova · ≈ 100.0 g
- 4 cucchiai di olio d'oliva · ≈ 54.6 g
- 1 cucchiaino di zucchero · ≈ 4.0 g
- 1 manciata di basilico · ≈ 1.0 g
- 1 cucchiaio di burro · ≈ 13.65 g
- 4 cotolette di maiale o di vitello, ca. 160 g ciascuno · ≈ 640 g
- 150 ml di olio di semi di girasole per dolci · ≈ 32 g · Grasso assorbito stimato, non tutto l’olio di frittura
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 4 cotolette di maiale o di vitello, ca. 160 g ciascuno
- Spaghetti da 250 g
- 800 g di passata di pomodoro
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cipolla piccola
- 80 g di parmigiano grattugiato finemente
- 100 g di pangrattato
- 60g di farina
- 2 uova
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 150 ml di olio di semi di girasole per dolci
- 1 pallina di mozzarella, facoltativo
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di origano
- 1 manciata di basilico
- Sale
- pepe
- 1 cucchiaio di burro
Preparazione
- Taglia finemente la cipolla e l'aglio. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola, far rosolare la cipolla e l'aglio fino a renderli traslucidi, quindi aggiungere la passata di pomodoro.
- Incorpora lo zucchero, l'origano, il sale e il pepe e fai sobbollire la salsa a fuoco lento per 20-25 minuti. Infine tritate finemente una parte del basilico e aggiungetelo.
- Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva.
- Appiattire con cura le cotolette avvolgendole nella pellicola trasparente. Condire con sale e pepe.
- Disponi la farina su un piatto. Sbattere le uova in un piatto fondo. Mescolare il pangrattato con 40 g di parmigiano.
- Prima di tutto passate le cotolette nella farina, poi passatele nell'uovo e infine passatele uniformemente nella panatura al parmigiano. Premere solo leggermente l'impanatura.
- Scaldare l'olio di semi di girasole in una padella capiente. Friggere le cotolette a fuoco medio-medio-alto per 2-3 minuti per lato fino a doratura.
- Adagiare brevemente le cotolette su carta da cucina. Se volete la versione gratinata, spalmate sulle cotolette un po' di salsa di pomodoro e un po' di mozzarella e fatele gratinare per 5 minuti a 220 °C a fuoco alto/basso.
- Servire gli spaghetti al sugo di pomodoro, servire la cotoletta accanto o leggermente sopra e completare con il restante parmigiano e basilico fresco.
Consigli
- L'impanatura risulterà particolarmente molle se non viene pressata con forza dopo averla girata.
- Per un risultato particolarmente succoso, non lasciare le cotolette troppo spesse, ma non ridurle nemmeno in pezzi sottilissimi.
- La salsa può essere un po' più forte perché la pasta e la panatura assorbono il condimento.
