Pesce e frutti di mare
Pastéis de bacalhau – crocchette di baccalà e patate
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Frittelle ovali dorate di bacalhau dissalato, patate e prezzemolo. Il pesce viene accuratamente ammollato, cotto e disossato. I tempi di questa versione prevedono 48 ore di dissalazione; un particolare prodotto ittico può richiedere un periodo diverso.
dispendio di tempo
- Preparazione: circa 35 minuti, di cui circa 10 minuti durante la cottura e il raffreddamento
- Dissalazione: 48 ore refrigerate qui; adeguarsi al prodotto
- Bollitura e frittura: circa 40 minuti; raffreddamento: circa 20 minuti
- Tempo totale: circa 49 ore 25 minuti con 48 ore di dissalazione
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 300 kcal
- Proteine
- ≈ 23,6 g
- Carboidrati
- ≈ 21,2 g
- Grassi
- ≈ 13,2 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
The 400 g desalted trimmed bacalhau uses fresh cod as a declared nutrition comparison rather than an identical culinary substitute. Dry-stockfish values are not applied to wet weight. Includes 100 g egg and an estimated 40 g absorbed oil for four servings.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 400 g di bacalhau, pesato dopo la dissalazione, senza pelle e ossa · ≈ 400.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 450 g di patate farinose sbucciate · ≈ 450.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 60 g di cipolla · ≈ 60.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 15 g di prezzemolo a foglie lisce · ≈ 15.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 2 uova medie · ≈ 100.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 1 litro di olio neutro per fritture, non completamente assorbito · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 400 g di bacalhau, pesato dopo la dissalazione, senza pelle e ossa
- 450 g di patate farinose sbucciate
- 60 g di cipolla
- 15 g di prezzemolo a foglie lisce
- 2 uova medie
- 1 g di pepe nero
- 0,5 g di noce moscata grattugiata
- 1 litro di olio neutro per fritture, non completamente assorbito
Preparazione
- Per il bacalhau salato secco iniziare circa 48 ore prima della cottura: sciacquare il sale superficiale e immergerlo completamente immerso in abbondante acqua fredda nel frigorifero. Cambiare l'acqua circa ogni 8 ore. Seguire prima le istruzioni del prodotto per lo spessore e il tipo. Dopo la dissalazione, rifilare e pesare 400 g senza pelle e ossa; i pesi acquistati e preparati differiscono.
- Tagliare le patate a cubetti e farle bollire in acqua dolce per circa 15-20 minuti finché diventano morbide. Scolare, asciugare al vapore e schiacciare finemente. Nel frattempo cuocere delicatamente il pesce in acqua dolce per circa 8-10 minuti finché non si sfalderà, raggiungendo almeno i 70°C per 2 minuti.
- Scolate bene il pesce, tritatelo finemente e controllate nuovamente che non vi siano lische. Raffreddare patate e pesce per circa 20 minuti. Tritare finemente la cipolla e il prezzemolo e unirli al pepe, alla noce moscata e alle uova. Prima di aggiungere l'uovo, assaggiare una piccola scaglia di pesce cotto per aggiustare di sale se necessario; il sale extra di solito non è necessario.
- Con l'aiuto di due cucchiai formare circa 16 quenelle ovali. Scaldare l'olio a 170–175°C in una padella profonda, riempita non più della metà. Friggere piccole porzioni per circa 4-5 minuti fino a quando saranno dorate su tutte le parti e completamente cotte all'interno. Aprite e controllate la prima frittella.
- Scolatele su carta da cucina e servitene quattro per porzione di snack. Insalata e altri accompagnamenti sono suggerimenti extra e non sono inclusi qui.
Consigli
- Il bacalhau già dissalato è un'alternativa pratica. Scongelare preventivamente i prodotti surgelati in frigorifero come indicato; scompare il periodo di dissalazione di 48 ore ma rimane il tempo di scongelamento.
- Il merluzzo fresco è un adattamento dal gusto diverso piuttosto che un equivalente del bacalhau. Il composto di patate deve essere asciutto; non aggiustare una miscela bagnata con farina extra arbitraria.
