Forno
Rabo de toro
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Il piatto brasato combina manzo forte con radici e vino rosso. I lunghi tempi di cottura inteneriscono la carne ricca di collagene e conferiscono corposità alla salsa.
dispendio di tempo
- Preparazione: 30 min.
- Cottura/Cottura al forno: 225 min.
- Tempo di riposo: 20 min.
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 6 porzioni.
- Energia
- ≈ 450 kcal
- Proteine
- ≈ 34,3 g
- Carboidrati
- ≈ 6,9 g
- Grassi
- ≈ 24,5 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati. Variando soltanto le ipotesi di quantità indicate si ottengono 390–510 kcal per l’unità indicata sopra. Non è un intervallo misurato né un intervallo di confidenza statistico.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- coda alla vaccinara da 1,8 kg, tagliata a pezzi dal macellaio · ≈ 900 g · Parte commestibile senza ossa o gusci
Rind Ochsenschwanz, roh (U109100)
Quantità iniziale × frazione ipotizzata (modello di calcolo): 1800 g × 50% = 900 g
Intervallo di quantità variato: 720–1080 g - 2 cipolle · ≈ 200 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 carote · ≈ 160 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Karotte/Möhre, roh (G620100) - 1 gambo di sedano · ≈ 40 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Bleichsellerie roh (G220100) - 3 spicchi d'aglio · ≈ 9 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Knoblauch roh (G490100) - 400 g di pomodori pelati · ≈ 400 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Tomate roh (G561100) - 500 ml di vino rosso secco · ≈ 500 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Rotwein trocken (P2A3000) - 450 ml di brodo di manzo · ≈ 450 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Rindfleischbrühe Konserve (U985200) - 3 cucchiai di olio d'oliva · ≈ 40.95 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Olivenöl (Q120000) - 1 cucchiaino di pepe nero · ≈ 2.5 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 1 cucchiaino di paprika dolce in polvere · ≈ 2.5 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA)
Escluso dal calcolo di base
- 2 foglie di alloro · Aroma / piccola quantità di spezia o colorante
- Sale · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- coda alla vaccinara da 1,8 kg, tagliata a pezzi dal macellaio
- 2 cipolle
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 3 spicchi d'aglio
- 400 g di pomodori pelati
- 500 ml di vino rosso secco
- 450 ml di brodo di manzo
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di paprika dolce in polvere
- Sale
Preparazione
- Asciugare la coda alla vaccinara e condirla con sale. Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola pesante e, lavorando a porzioni, fate rosolare bene la carne su tutti i lati; portare fuori.
- Tagliare a cubetti cipolle, carote e sedano, rosolarli nel grasso per friggere per 8-10 minuti. Aggiungere brevemente l'aglio e la paprika in polvere.
- Sfumare con vino rosso e far ridurre di un terzo. Aggiungere i pomodori, il brodo, le foglie di alloro e il pepe. Rimetti indietro la coda di bue; Il liquido dovrebbe circondare ampiamente i pezzi.
- Coprire e brasare a fuoco basso o in forno a 160 °C a calore superiore/inferiore per 3–3½ ore finché la carne non si stacca quasi dall'osso. Aggiungi brodo se necessario.
- Rimuovere la carne. Filtrare o ridurre in purea la salsa a piacere, eliminare il grasso e farla ridurre leggermente. Riportare la carne e lasciare riposare per 20 minuti. Servire con patate o pane.
Consigli
- La carne deve essere morbida, non appena cotta a seconda del tempo. Un giorno di riposo in frigorifero facilita lo sgrassaggio e ne intensifica l'aroma.
- I tagli di manzo brasato disossati sostituiscono tecnicamente la coda di bue, ma creano una versione casalinga diversa con meno gelatina.
