Griglia
Shish kebab alla griglia: classici spiedini di maiale
Il classico shish kebab alla griglia non dipende solo dalla carne, ma anche dalla disposizione dello spiedo, dal condimento e da un calore calmo e uniforme. Questo è esattamente il modo in cui ottieni quello stile tipico dell'Europa orientale, sostanzioso, che funziona meglio fuori sulla griglia.
dispendio di tempo
- Preparazione: ca. 25 minuti
- Marinatura: almeno 2 ore
- Tempo di grigliatura: ca. 18-22 minuti a fuoco medio da diretto a indiretto
- Tempo di riposo: 3 minuti
- Tempo totale: ca. 2 ore 46 minuti a 2 ore 50 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 455 kcal
- Proteine
- ≈ 57,1 g
- Carboidrati
- ≈ 11,5 g
- Grassi
- ≈ 18,6 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 3 peperoni · ≈ 450.0 g
- 3 cipolle grandi · ≈ 300.0 g
- 4 cucchiai di olio · ≈ 54.6 g
- 1 cucchiaino di aglio in granuli o 1 spicchio d'aglio fresco · ≈ 3.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 1 kg di coppa o spalla di maiale
- 3 peperoni
- 3 cipolle grandi
- 4 cucchiai di olio
- 2 cucchiaini di paprika dolce in polvere
- 1 cucchiaino di paprika rovente in polvere, facoltativo
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di aglio in granuli o 1 spicchio d'aglio fresco
- Spiedini di legno o metallo
Preparazione
- Taglia la carne di maiale a cubetti uniformi e non troppo piccoli per mantenerla succosa.
- Taglia i peperoni a pezzi grossi e le cipolle a spicchi spessi.
- Mescola una semplice marinata con olio, paprika in polvere, sale, pepe e aglio.
- Mescola bene la carne e lasciala riposare per almeno 2 ore, preferibilmente più a lungo.
- Inserisci alternativamente la carne, le cipolle e i peperoni sugli spiedini, facendo attenzione a non metterli troppo vicini tra loro.
- Cuocere alla griglia a fuoco medio, da diretto a indiretto, e girare regolarmente.
- Infine, griglia più vigorosamente per creare aromi di arrosto senza bruciare le verdure.
- Servire direttamente con pane, salsa alla paprika o un'insalata fresca.
Consigli
- I pezzi di carne troppo piccoli si seccano rapidamente: è meglio tagliarli un po' più grandi.
- Se utilizzi gli spiedini di legno, mettili in ammollo per almeno 30 minuti prima.
- È meglio lavorare con un calore moderato e medio invece che con l'acceleratore eccessivo.
- Dopo la grigliatura, lasciare riposare gli spiedini per 3 minuti in modo che la carne rimanga più succosa.
