Grill
Shish kebab con cipolla e marinata all'aceto
La marinata di cipolla e aceto apporta esattamente quella nota classica, leggermente amara, che a molte persone piace lo shish kebab dell'Europa dell'Est. La ricetta sembra semplice, ma funziona molto bene se si lascia la carne a marinare abbastanza tempo.
dispendio di tempo
- Preparazione: ca. 20 minuti
- Marinatura: almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte
- Tempo di grigliatura o arrosto: ca. 18-22 minuti a fuoco medio
- Tempo di riposo: 3 minuti
- Tempo totale: circa 4 ore 41 minuti a 4 ore 45 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 420 kcal
- Proteine
- ≈ 56,2 g
- Carboidrati
- ≈ 6 g
- Grassi
- ≈ 18,4 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 4 cipolle grandi · ≈ 400.0 g
- 3 cucchiai di aceto neutro o aceto di vino bianco · ≈ 45.0 g
- 4 cucchiai di olio · ≈ 54.6 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 1 kg di carne di maiale
- 4 cipolle grandi
- 3 cucchiai di aceto neutro o aceto di vino bianco
- 4 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
- facoltativo: 1 foglia di alloro tritata finemente
Preparazione
- Taglia la carne di maiale a cubetti regolari.
- Tagliare le cipolle ad anelli o semianelli e mescolarle con aceto, olio, sale, pepe e paprika in polvere.
- Premere leggermente le cipolle in modo che prendano il succo e sprigionino l'aroma.
- Mescolare bene la carne con la marinata e lasciarla macerare per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte.
- Inserire la carne e parte delle cipolle sugli spiedini o utilizzarli come variante in una padella grill.
- Grigliare o friggere a fuoco medio finché la carne non sarà ben cotta e ben tostata all'esterno.
- Se lo si desidera, servire con pane, salsa alla paprika o senape.
Consigli
- Questa variante dipende molto dal tempo di marinatura: non lasciarlo troppo breve.
- Le cipolle possono essere forti, questo fa parte del carattere.
- Si abbina molto bene con insalata di peperoni, pane e contorni rustici alla griglia.
- A causa della marinata di aceto e cipolla, è meglio usare una fiamma media in modo che non si bruci nulla all'esterno.
Variante del libroSpiedini di maiale Mzwadi
Variante completa da Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. La ricetta originale sopra rimane invariata.
Per 4 persone · Georgia
Illustrazione IA del progetto del libro
La versione del libro di ispirazione georgiana marina il collo di maiale con cipolle e aceto di vino rosso.
Ingredienti
- 900 g di collo di maiale a cubetti
- 2 cipolle
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 8 spiedini
Preparazione
- Tagliare la carne a pezzi grossi, mescolarla con gli anelli di cipolla, l'aceto, l'olio, il sale e il pepe.
- Marinare coperto in frigorifero per almeno quattro ore.
- Metti la carne e le cipolle sugli spiedini e gira a fuoco medio.
- La carne di maiale dovrebbe raggiungere almeno 63 °C più tre minuti di riposo; Grigliare più a lungo per spiedini più cotti.
Tempi
- Preparazione: 25 min.
- Marinare in frigorifero: almeno 4 ore.
- Tempo di cottura: 22 minuti
- Temperatura minima al cuore: 63 °C; lasciare poi riposare almeno 3 minuti.
Consigli
- Attrezzatura: Griglia a carbone
- Sicurezza alimentare: manipolare separatamente gli alimenti crudi e cotti; conservare al fresco e usare un termometro da cucina. Verificare la temperatura minima e il tempo di riposo indicati nella ricetta.
- Tecnica: interpretazione della cucina e delle tecniche del paese per attrezzature da barbecue domestiche; le versioni regionali tradizionali possono differire.
- Suggerimento: Mzwadi utilizza tradizionalmente solo pochi ingredienti; Fumo e splendore sono aromi centrali.
Trovi questa ricetta anche in Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Sfoglia il libro · Vedi su Amazon ↗
