Griglia
Shish kebab alla griglia: manzo marinato con aglio e cipolla
La carne di manzo sullo spiedino di shish kebab potrebbe avere un sapore leggermente più caratteristico. Qui l'aglio e la cipolla sono i protagonisti, ma la cosa più importante è che la carne sia scelta adeguatamente e non rimanga troppo calda sulla griglia per troppo tempo.
dispendio di tempo
- Preparazione: ca. 25 minuti
- Marinatura: almeno 2 ore
- Tempo di grigliatura: ca. 12-16 minuti a fuoco medio da diretto a indiretto
- Tempo di riposo: 3 minuti
- Tempo totale: circa 2 ore 40 minuti a 2 ore 44 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 440 kcal
- Proteine
- ≈ 56,7 g
- Carboidrati
- ≈ 9,5 g
- Grassi
- ≈ 18,7 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 3 cipolle · ≈ 300.0 g
- 2 peperoni · ≈ 300.0 g
- 4 cucchiai di olio · ≈ 54.6 g
- 2 spicchi d'aglio · ≈ 6.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 1 kg di carne di manzo ricavata da scamone o roast beef
- 3 cipolle
- 2 peperoni
- 4 cucchiai di olio
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di senape, facoltativo
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire, facoltativa
Preparazione
- Taglia la carne a cubetti uniformi ed elimina i tendini in modo pulito.
- Tritare finemente l'aglio e mescolarlo con olio, paprika in polvere, sale, pepe e, facoltativamente, senape e salsa Worcestershire.
- Marinare la carne per almeno 2 ore.
- Tagliare adeguatamente le cipolle e i peperoni e infilzarli con la carne.
- Preriscalda bene la griglia e griglia gli spiedini a fuoco medio.
- Poi, a seconda del pezzo di carne, cuocere più lentamente e girare regolarmente.
- Non grigliare inutilmente per un tempo prolungato, in modo che la carne rimanga succosa.
- Servire con pane, burro alle erbe o verdure alla paprika.
Consigli
- Per la carne di manzo è meglio utilizzare un pezzo più tenero, altrimenti lo spiedo diventerà presto solido.
- Non rendere l'aglio troppo dominante per mantenere il sapore della carne.
- Ottimo con cipolle grigliate e pane rustico.
- Non grigliare la carne per un tempo inutilmente lungo e lasciarla riposare brevemente prima di servire.
Variante del libroEspetinhos
Variante completa da Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. La ricetta originale sopra rimane invariata.
Per 4 persone · Brasile
Illustrazione IA del progetto del libro
La versione del libro di ispirazione brasiliana combina manzo, peperoni e cipolle con una marinata all'aglio.
Ingredienti
- 700 g di carne di manzo tagliata a cubetti di 3 cm
- 2 peperoni rossi
- 2 cipolle
- 2 cucchiai di olio
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di paprica
- 1 cucchiaino di sale
- 8 spiedini alla griglia
Preparazione
- Tagliare carne e verdure in modo uniforme; Mescolare la carne con olio, aglio e spezie.
- Marinare coperto in frigorifero per 30 minuti.
- Disporre alternativamente gli spiedini sulla griglia e grigliare il tutto a fuoco medio.
- Per una cottura sempre sicura, raggiungere i 63 °C seguiti da un periodo di riposo di tre minuti.
Tempi
- Preparazione: 25 min.
- Marinare in frigorifero: 30 minuti.
- Cottura: 20 min.
- Temperatura minima al cuore: 63 °C; lasciare poi riposare almeno 3 minuti.
Consigli
- Dispositivo grill: griglia allo spiedo
- Sicurezza alimentare: manipolare separatamente gli alimenti crudi e cotti; conservare al fresco e usare un termometro da cucina. Verificare la temperatura minima e il tempo di riposo indicati nella ricetta.
- Tecnica: interpretazione della cucina e delle tecniche del paese per attrezzature da barbecue domestiche; le versioni regionali tradizionali possono differire.
- Consiglio: per garantire una cottura uniforme, tagliare pezzi di verdure e carne il più simili possibile.
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