Ricette classiche
Cavolo brasato con carne macinata
Il cavolo brasato è un vero classico piatto quotidiano: semplice, economico, abbondante e comunque molto gustoso quando cavolo, cipolla e carne macinata brasano lentamente insieme. È proprio questa semplice logica della cucina a rendere il piatto così forte.
dispendio di tempo
- Preparazione: ca. 20 minuti
- Friggere e cuocere: ca. 15 minuti
- Tempo di brasatura: ca. 30-40 minuti
- Totale: ca. 1 ora
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 480 kcal
- Proteine
- ≈ 27,5 g
- Carboidrati
- ≈ 15,7 g
- Grassi
- ≈ 31,9 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 2 cipolle · ≈ 200.0 g
- 2 cucchiai di olio o strutto · ≈ 27.3 g
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro · ≈ 30.0 g
- 200 ml di brodo vegetale o di carne · ≈ 200 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 1 pizzico piccolo di zucchero · ≈ 0.5 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 1 cavolo cappuccio bianco, ca. 1 chilogrammo
- 500g di carne macinata mista
- 2 cipolle
- 2 cucchiai di olio o strutto
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 200 ml di brodo vegetale o di carne
- 1 cucchiaino di paprika dolce in polvere
- 1 pizzico di semi di cumino, facoltativo
- Sale
- pepe
- 1 pizzico piccolo di zucchero
- Per servire: patate lesse o purè di patate
Preparazione
- Tagliare il cavolo cappuccio in quarti, eliminare il gambo e tagliare il cavolo a striscioline sottili. Cipolle a dadini.
- Friggere la carne macinata in olio bollente in una pentola capiente o in una teglia fino a quando diventa friabile e vigorosa.
- Aggiungi le cipolle e friggi finché diventano traslucide. Unire il concentrato di pomodoro e arrostire brevemente.
- Aggiungi poco a poco il cavolo cappuccio e lascialo amalgamare ancora e ancora. L'operazione richiede circa 8-10 minuti.
- Versare il brodo, aggiungere la paprika in polvere e, se lo si desidera, un po' di cumino.
- Copri il tutto e fai sobbollire a fuoco medio-basso per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Infine condire con sale, pepe e un pizzico di zucchero e servire con le patate.
Consigli
- Se il cavolo è molto grosso, è meglio incorporarlo in porzioni in modo che si sfaldi in modo uniforme.
- Con un po' di cumino il piatto diventa più digeribile senza avere un gusto dominante.
- Il cavolo brasato spesso ha un sapore ancora migliore se riscaldato.
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