Ricette classiche
Solyanka classico
La Soljanka è uno dei classici più conosciuti della cucina casalinga: speziata, leggermente acidula, forte e perfetta quando in tavola c'è bisogno di qualcosa di sostanzioso. La ricetta si basa su un buon brodo, lecho, cetriolini e un buon equilibrio tra piccantezza, acidità e profondità.
dispendio di tempo
- Preparazione: ca. 25 minuti
- Friggere e cuocere: ca. 15 minuti
- Tempo di cottura totale: ca. 55-70 minuti
- Tempo di riposo prima di servire: ca. 5 minuti
- Totale: ca. 1 ora e 20 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 6 porzioni.
- Energia
- ≈ 315 kcal
- Proteine
- ≈ 31,3 g
- Carboidrati
- ≈ 7,9 g
- Grassi
- ≈ 16,1 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 2 cipolle · ≈ 200.0 g
- 2 spicchi d'aglio · ≈ 6.0 g
- 2 cucchiai di olio · ≈ 27.3 g
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro · ≈ 45.0 g
- 2 cucchiai di succo di limone, quanto basta · ≈ 30.0 g
- Per servire: prezzemolo fresco · ≈ 5 g
- 500 g di gulasch di maiale o di collo di maiale a cubetti · ≈ 500 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 200 g di salsiccia di caccia o di carne · ≈ 200 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 400 g di lecho · ≈ 400 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 150 ml di acqua di cetriolo · ≈ 150 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 1 pizzico di zucchero · ≈ 0.5 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 500 g di gulasch di maiale o di collo di maiale a cubetti
- 200 g di salsiccia di caccia o di carne
- 150 g di prosciutto cotto o carne di maiale affumicata
- 2 cipolle
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di olio
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 400 g di lecho
- 4 sottaceti
- 150 ml di acqua di cetriolo
- 1,5 l di brodo di carne forte
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di paprika dolce in polvere
- 1/2 cucchiaino di paprika piccante in polvere
- Sale
- pepe
- 1 pizzico di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone, quanto basta
- Per servire: panna acida o panna acida
- Per servire: spicchi di limone
- Per servire: prezzemolo fresco
Informazioni di cottura
- Preparazione secondo la ricetta
Preparazione: ca. 25 minuti
- Cottura
Friggere e cuocere: ca. 15 minuti
Tempo di cottura totale: ca. 55-70 minuti
- Riposo / ammollo
Tempo di riposo prima di servire: ca. 5 minuti
- Apparecchi / utensili
- Pentola o teglia da arrosto
- Impegno – classificazione redazionale
- Coordinare più attività. Coordinare rosolatura e aggiunte successive.
Preparazione dai passaggi originali
- Taglia la salsiccia di cacciagione e il prosciutto a listarelle o a cubetti. Tagliare piccoli i cetrioli sottaceto.
I tempi coprono fasi diverse. Non si calcola una durata totale aggiuntiva.
Fonti e classificazione
Numeri e brani provengono da questa ricetta. Le fasi non vengono sommate. La classificazione descrive tecniche e coordinamento delle attività. Segui l’ordine delle istruzioni originali.
Preparazione
- Asciugare la carne di maiale e friggerla energicamente in olio caldo in una pentola capiente o in una teglia finché non prende colore.
- Tagliare finemente la cipolla e l'aglio, unirli alla carne e farli rosolare per 2-3 minuti.
- Incorporare il concentrato di pomodoro e arrostire brevemente in modo che la zuppa acquisisca più profondità in seguito.
- Versare il brodo, aggiungere la foglia di alloro ed entrambi i tipi di peperoni e cuocere a fuoco lento a fuoco medio-basso per 35-45 minuti.
- Taglia la salsiccia di cacciagione e il prosciutto a listarelle o a cubetti. Tagliare piccoli i cetrioli sottaceto.
- Non appena la carne diventa morbida, aggiungi nella pentola il letcho, la salsiccia di caccia, il prosciutto, i sottaceti e l'acqua di cetriolo.
- Lascia cuocere la solyanka scoperta o semiaperta per altri 20-25 minuti in modo che tutto si amalgami e la consistenza diventi leggermente cremosa.
- Condire a piacere con sale, pepe, un pizzico di zucchero e, se necessario, un po' di succo di limone. La zuppa dovrà avere un sapore piccante, leggermente acidulo e rotondo.
- Lascia riposare 5 minuti prima di servire e guarnisci con panna acida, prezzemolo e spicchi di limone.
Consigli
- Il giorno dopo la solyanka spesso è ancora più buona perché è molto inzuppata.
- Puoi regolare l'acidità aggiungendo un po' d'acqua di cetriolo o succo di limone.
- Se lo preferisci più forte, aggiungi un po' di paprika piccante o peperoncino.
Trovi questa ricetta anche in Svens Feierabendküche. Sfoglia il libro · Vedi su Amazon ↗
