Ricette classiche

Nonna morta con crauti e purè di patate

Name: Nonna morta con crauti e purè di patate
Prep time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 600 g di sanguinaccio; 2 cipolle; 2 cucchiai di burro chiarificato; 800 g di patate farinose; 40 g di burro; 150 ml di latte, tiepido; Sale; pepe; 1 pizzico di noce moscata; 500 g di crauti; 1 cucchiaio di strutto o burro; 100 ml di brodo o acqua; 1 foglia di alloro; 4 bacche di ginepro

4 persone · Ricette classiche / classici e cucina casalinga

Foto della ricetta: Nonna morta con crauti e purè di patate (classici e cucina casalinga)

Dead Grandma è uno di quei sostanziosi piatti orientali che polarizzano, ma è proprio per questo che ha così tanto carattere. Con sanguinaccio fritto, crauti delicati e purè di patate cremoso, questo è un piatto molto semplice.

dispendio di tempo

Preparazione: ca. 20 minuti
Cuocere le patate: ca. 20-25 minuti
Crauti: ca. 20-25 minuti
Friggere il sanguinaccio: ca. 8-12 minuti
Totale: ca. 45 minuti

Valori nutrizionali stimati

per porzione · Calcolato per 4 porzioni.

Energia: ≈ 910 kcal
Proteine: ≈ 28,4 g
Carboidrati: ≈ 42,2 g
Grassi: ≈ 67,2 g

I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.

Base del calcolo

I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.

Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti

2 cipolle · ≈ 200.0 g
2 cucchiai di burro chiarificato · ≈ 27.3 g
600 g di sanguinaccio · ≈ 600 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
1 cucchiaio di strutto o burro · ≈ 15 g

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingredienti

600 g di sanguinaccio
2 cipolle
2 cucchiai di burro chiarificato
800 g di patate farinose
40 g di burro
150 ml di latte, tiepido
Sale
pepe
1 pizzico di noce moscata
500 g di crauti
1 cucchiaio di strutto o burro
100 ml di brodo o acqua
1 foglia di alloro
4 bacche di ginepro

Preparazione

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e lessarle in acqua salata finché saranno morbide.
Per i crauti, scaldare lo strutto o il burro in una pentola, aggiungere i crauti, l'alloro, il ginepro e il brodo e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti.
Speliamo il sanguinaccio e tagliamolo a pezzi grossolani. Tagliare finemente le cipolle.
Scaldare il burro chiarificato in una padella ampia e far rosolare le cipolle finché non saranno dorate.
Aggiungi il sanguinaccio e friggi a fuoco medio. Spezzarlo grossolanamente con una spatola fino ad ottenere una massa rustica e succosa. L'operazione richiede circa 8-12 minuti.
Scolare le patate cotte, lasciarle evaporare brevemente e ridurle in purea con il burro e il latte tiepido. Condire con sale, pepe e noce moscata.
Infine condire i crauti e servire il tutto ben caldo.

Consigli

Non friggere il sanguinaccio troppo caldo, altrimenti diventerà secco e friabile.
Per i crauti è sufficiente un po' di brodo: troppo liquido li fa acquzzare rapidamente.
Mescola il purè di patate con il latte caldo per un risultato più cremoso.
Quando si frigge il sanguinaccio è possibile sostituire il burro chiarificato con olio neutro.