Cucina
Spaghetti alla carbonara
La Spaghetti Carbonara conta su pochi ingredienti e un risultato cremoso e armonico. Se i tempi e il calore sono giusti, il risultato è un piatto di pasta semplice ma molto forte e di grande carattere.
dispendio di tempo
- Preparazione: ca. 10 minuti
- Cuocere la pasta: circa 10 minuti
- Pancetta e salsa: circa 10 minuti
- Totale: ca. 20 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 645 kcal
- Proteine
- ≈ 32,4 g
- Carboidrati
- ≈ 69,1 g
- Grassi
- ≈ 25,8 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 4 tuorli d'uovo · ≈ 72.0 g
- 1 uovo intero · ≈ 50.0 g
- 180 g di pancetta o cubetti di bacon · ≈ 180 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 400g di spaghetti
- 180 g di pancetta o cubetti di bacon
- 4 tuorli d'uovo
- 1 uovo intero
- 90 g di parmigiano o pecorino, grattugiato finemente
- 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- Sale
Preparazione
- Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata.
- Far rosolare lentamente la pancetta o il guanciale in una padella larga senza aggiungere grassi.
- In una ciotola, mescolare bene il tuorlo, l'uovo, il formaggio grattugiato e il pepe nero.
- Prenota da parte un po' d'acqua per la pasta. Scolate gli spaghetti e aggiungeteli direttamente nella padella con la pancetta.
- Togli la padella dal fuoco. Aggiungete il composto di uova e formaggio e amalgamate velocemente.
- Se necessario, aggiungete un po' d'acqua calda per la pasta fino a formare una salsa cremosa.
- Servire immediatamente e completare con un po' di formaggio e pepe extra.
Consigli
- La padella deve essere tolta dal fuoco prima di aggiungere il composto di uova, altrimenti si rapprenderà troppo.
- Il sugo può essere reso cremoso e lucido con l'acqua della pasta.
- Usa pochissimo sale perché la pancetta e il formaggio aggiungono molto sapore.
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