Classici e cucina casalinga
Cotoletta alla viennese
Una buona cotoletta alla viennese è croccante fuori e succosa dentro e proprio per questo è un vero classico intramontabile. Con la panatura morbida e un po' di limone, quella tipica sensazione domenicale arriva subito nel piatto.
dispendio di tempo
- Preparazione: ca. 15 minuti
- Tempo di cottura: ca. 4-6 minuti a fuoco medio-medio-alto
- Tempo di riposo: 1 minuto
- Tempo totale: ca. 25 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 420 kcal
- Proteine
- ≈ 43,4 g
- Carboidrati
- ≈ 27,7 g
- Grassi
- ≈ 14,6 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 2 uova · ≈ 100.0 g
- 4 cucchiai di farina · ≈ 40.0 g
- 8 cucchiai di pangrattato · ≈ 120.0 g
- 1 limone · ≈ 40.0 g
- 4 cotolette di maiale · ≈ 640 g
- Burro o olio per dolci · ≈ 32 g · Grasso assorbito stimato, non tutto l’olio di frittura
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 4 cotolette di maiale
- Sale
- pepe
- 2 uova
- 4 cucchiai di farina
- 8 cucchiai di pangrattato
- Burro o olio per dolci
- 1 limone
Preparazione
- Piegare finemente la cotoletta tra la carta stagnola e condirla con sale e pepe.
- Disporre in ogni piatto la farina, le uova sbattute e il pangrattato.
- Passare la cotoletta prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, senza premere bene l'impanatura.
- Porta il burro chiarificato a fuoco medio-medio-alto in una padella capiente.
- Friggi le cotolette per 2-3 minuti per lato fino a doratura e rotea leggermente la padella.
- Scola su carta da cucina e lascia riposare per 1 minuto.
- Servire con spicchi di limone e un contorno adatto.
Consigli
- Mentre friggono, girare leggermente le cotolette in modo che la panatura diventi più ondulata.
- L'insalata di patate o le patate fritte si abbinano bene.
- Non pressare l'impanatura in modo che rimanga aerata.
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