Griglia e barbecue
Menu di compleanno di Sven – Filetto di maiale farcito in mantel di bacon con fagiolini cremosi al Parmigiano
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
A volte un compleanno perfetto non ha bisogno di una grande festa. Una griglia calda, un buon bicchiere di vino, la persona amata al fianco e un pasto fatto in casa bastano. È così che è nato questo menu di compleanno. Unisce tutto ciò che amo della griglia: filetto succoso, fagiolini cremosi, baguette croccante e tanti bei momenti.
dispendio di tempo
- Preparazione: ca. 30 minuti
- Tempo di grigliatura: ca. 35-50 minuti a seconda dello spessore; Controllare la temperatura interna. Cuocere i fagioli in parallelo per circa 30 minuti.
- Tempo di riposo: 5-8 minuti
- Totale: ca. 70-90 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 2 porzioni.
- Energia
- ≈ 1820 kcal
- Proteine
- ≈ 117,8 g
- Carboidrati
- ≈ 86 g
- Grassi
- ≈ 108,1 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 1 cucchiaio di ajvar · ≈ 15.0 g
- 1 spicchio d'aglio · ≈ 6.0 g
- un po' di olio d'oliva · ≈ 10 g
- 1 cipolla rossa · ≈ 100.0 g
- 1 baguette · ≈ 250.0 g
- 8-10 fette di pancetta · ≈ 135 g
- 4–5 pomodori secchi sott'olio · ≈ 36 g
- Burro all'aglio · ≈ 40 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Olio di cottura non quantificato: si stimano 10 g per ricetta.
Per gli intervalli di quantità è stato usato il valore medio.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- Per il filetto di maiale ripieno avvolto nella pancetta:
- 1 filetto di maiale (ca. 500–600 g)
- 8-10 fette di pancetta
- 100 g di formaggio cremoso
- 4–5 pomodori secchi sott'olio
- 1 cucchiaio di ajvar
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di rosmarino fresco
- 1 cucchiaino di timo fresco
- pepe nero
- un po' di olio d'oliva
- Stuzzicadenti o spago da cucina
- Per la crema di parmigiano con pancetta:
- 500 g di fagiolini
- 100 g di cubetti di pancetta
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio d'aglio
- 150 ml di panna
- 60 g di Parmigiano grattugiato fresco
- Noce moscata
- Pepe
- Sale
- Su questo:
- 1 baguette
- Burro all'aglio
Preparazione
- Preparare il filetto di maiale. Tagliare nel senso della lunghezza e aprirlo con attenzione senza tagliare completamente.
- Per il ripieno, mescolare insieme la crema di formaggio, i pomodori secchi tritati finemente, l'ajvar, l'aglio tritato finemente, il rosmarino e il timo. Condire con pepe nero.
- Mettere il ripieno al centro del filetto aperto, lasciando circa 1-2 cm liberi attorno al bordo. Piegare insieme il filetto.
- Avvolgere la pancetta, leggermente sovrapposta, e fissarla con stuzzicadenti o spago da cucina.
- Preparare la griglia a circa 180 °C a fuoco indiretto. Disporre il filetto di maiale ripieno in un contenitore da cucina leggermente unto e grigliarlo nella zona indiretta. Utilizzando un termometro, misurare fino al centro del ripieno.
- Infine grigliare brevemente il filetto tutt'intorno direttamente sulla griglia. Inoltre a metà del ripieno raggiungere almeno i 70°C per 2 minuti; Ciò potrebbe aumentare il tempo di cottura. Poi lasciate riposare per 5-8 minuti e tagliate a medaglioni.
- Contemporaneamente fate cuocere a sufficienza i fagiolini freschi in acqua bollente; Come guida conservativa, attendere circa 30 minuti, quindi scolare. In una padella di ghisa sulla griglia, rosolare i cubetti di pancetta fino a renderli croccanti, rosolare la cipolla rossa tritata finemente fino a renderla traslucida e soffriggere brevemente l'aglio.
- Aggiungere la panna, mantecare con il parmigiano, insaporire con noce moscata, pepe e un po' di sale. Aggiungete i fagioli e lasciateli in infusione solo per pochi minuti, senza cuocerli troppo.
- Spalmare la baguette con il burro all'aglio e farla tostare brevemente sulla griglia. Servire con i medaglioni di filetto e le fave di parmigiano.
Consigli
- Questa ricetta è nata come menu di compleanno personale e fa parte dei preferiti di Sven. Badge: Consiglio di Sven.
- Il contenitore gastronomico mantiene il filetto a un calore moderato e raccoglie il succo della carne: in questo modo la carne rimane molto più succosa prima di acquisire alla fine gli aromi dell'arrosto.
- Alla fine grigliare brevemente la pancetta. Se diventa croccante troppo presto, il budello si secca e protegge meno bene il filetto.
- Temperatura interna ottimale: partire dall'intervallo indiretto a circa 60-61 °C e terminare a circa 63 °C. Dopo il riposo il filetto risulta succoso e delicatamente rosato fino a cottura completa senza seccarsi.
- Aggiungere alla fine i fagioli al sugo in modo che rimangano sodi al morso e non diventino molli.
- I trucioli di legno delicato come mela, ciliegio o faggio sono adatti per un'affumicatura leggera: usarli con parsimonia in modo che il ripieno non venga coperto.
- Per 4 persone raddoppiare il filetto e i fagioli. Utilizzare tre filetti di ca. 500 g ciascuno per 6 persone. Per 8 persone grigliare quattro filetti oppure due filetti grandi da 700-800 g ciascuno ed aumentare di conseguenza il contorno.
- La preparazione del menù è semplice: il ripieno e il filetto avvolto possono riposare in frigorifero per qualche ora prima. Finire i fagioli e la baguette appena prima di servire.
- Conserva gli avanzi nel frigorifero e consumali entro 1-2 giorni. Scaldare dolcemente in forno o in padella. Non portare a ebollizione la salsa di panna e i fagioli.
- È possibile congelare, ma il contorno cremoso di fagioli perde la sua consistenza. È meglio congelare semplicemente il filetto cotto e preparare il contorno fresco.
