Griglia e barbecue
Brisket di manzo del Texas sul Pit Boss – BBQ classico solo con sale e pepe
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Meno è a volte di più. Questo brisket di manzo del Texas è condito nel classico modo texano solo con sale grosso e pepe nero grosso. La senape è solo un legante e non avrà più sapore in seguito. La lunga cottura sulla griglia a pellet crea una corteccia forte e una carne tenera come il burro con il vero sapore del barbecue. Questa ricetta è l'autentica versione da esterno come complemento al petto da forno esistente.
dispendio di tempo
- Preparazione: circa 20 minuti
- Tempo di grigliatura lento e lento: circa 5-6 ore
- Tempo di riposo: almeno 1 ora
- Tempo totale: circa 7 ore compreso il riposo
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 630 kcal
- Proteine
- ≈ 56,4 g
- Carboidrati
- ≈ 2,1 g
- Grassi
- ≈ 44 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 2 cucchiai di senape medio-piccante · ≈ 30.0 g
- 1,2 kg di beef brisket (punta di petto di manzo) · ≈ 1200 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- Salsa barbecue · ≈ 80 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 1,2 kg di beef brisket (punta di petto di manzo)
- 2 cucchiai di senape medio-piccante
- 2 cucchiai di sale marino grosso
- 2 cucchiai di pepe nero macinato grossolanamente
- Facoltativo:
- baguette all'aglio
- insalata di cavolo
- insalata di cetrioli
- Salsa barbecue
Informazioni di cottura
- Preparazione secondo la ricetta
Preparazione: circa 20 minuti
- Cottura
Tempo di grigliatura lento e lento: circa 5-6 ore
- Riposo / ammollo
Tempo di riposo: almeno 1 ora
- Durata totale secondo la ricetta
Tempo totale: circa 7 ore compreso il riposo
- Apparecchi / utensili
- Griglia a pellet · Sonda di temperatura · Carta da macellaio o alluminio
- Impegno – classificazione redazionale
- Controllo attento del processo. Sorvegliare lunga cottura alla griglia, avvolgimento e tenerezza.
Preparazione dai passaggi originali
- Preparazione: taglia leggermente il petto, se necessario. Potrebbe rimanere un sottile cappuccio di grasso. Spennellare l'intero pezzo sottilmente con senape – solo legante. Condire generosamente con una miscela 50/50 di sale marino grosso e pepe nero grosso. Preriscaldare il grill a pellet a 110–120 °C.
Cottura secondo le istruzioni originali
- Fine: non fare affidamento solo sulla temperatura. Il petto viene preparato quando una sonda scivola quasi senza resistenza, come nel burro morbido, di solito tra i 92 e i 95 °C interni.
La tenerezza è una caratteristica culinaria; queste indicazioni non garantiscono da sole la sicurezza.
Fonti e classificazione
Numeri e brani provengono da questa ricetta. Le fasi non vengono sommate. La classificazione descrive tecniche e coordinamento delle attività. Segui l’ordine delle istruzioni originali.
Preparazione
- Preparazione: taglia leggermente il petto, se necessario. Potrebbe rimanere un sottile cappuccio di grasso. Spennellare l'intero pezzo sottilmente con senape – solo legante. Condire generosamente con una miscela 50/50 di sale marino grosso e pepe nero grosso. Preriscaldare il grill a pellet a 110–120 °C.
- Griglia: posiziona la punta del petto con il lato grasso rivolto verso l'alto. Cuocere lentamente e lentamente a 110–120 °C. Una volta che si sarà formata una bella scorza scura o quando la temperatura interna sarà di circa 70–75 °C, avvolgetela nella carta da forno o nella pellicola e proseguite la cottura.
- Fine: non fare affidamento solo sulla temperatura. Il petto viene preparato quando una sonda scivola quasi senza resistenza, come nel burro morbido, di solito tra i 92 e i 95 °C interni.
- Riposo: fai riposare per almeno un'ora in modo che i succhi si ridistribuiscano.
- Servire: tagliare sempre trasversalmente alla venatura. Servire con baguette all'aglio; facoltativamente aggiungere insalata di cavolo o insalata di cetrioli.
Consigli
- Il consiglio di Sven per il barbecue: un buon petto non si cuoce a tempo. Ogni pezzo di carne è diverso. La temperatura della sonda è più importante della sola temperatura interna.
- Usa la senape solo come legante: in seguito non dovrebbe avere un sapore.
- Mantieni il lato grasso rivolto verso l'alto in modo che il grasso cosparga la carne durante la cottura prolungata.
- Preferisci la carta da macellaio se vuoi che la corteccia rimanga più croccante; il foglio trattiene più umidità.
- Affettare sempre trasversalmente alla venatura.
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