Vis & Zee
Acarajé – bonenkoekjes met vatapá-vulling
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Bahiaanse streetfoodklassieker in een gedetailleerde huisversie.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 70 min.
- Koken/Bakken: ca. 45-60 minuten inclusief vulling en meerdere batches frituren
- Rust/Koel: Laat de bonen 8-12 uur weken
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 5 porties.
- Energie
- ≈ 680 kcal
- Eiwit
- ≈ 26,7 g
- Koolhydraten
- ≈ 61 g
- Vet
- ≈ 33,3 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten. Variatie van uitsluitend de vermelde hoeveelheidsaannames geeft 645–755 kcal per hierboven genoemde eenheid. Dit is geen gemeten bereik of statistisch betrouwbaarheidsinterval.
Cowpeas, blackeyes beans, uncooked
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 400 g gedroogde erwten met zwarte ogen (feijão-fradinho), indien mogelijk geschild · ≈ 400 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Cowpeas, blackeyes beans, uncooked (MT:06.191) - 1 ui (120 g) voor deeg · ≈ 120 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Speisezwiebel roh (G480100) - 700 ml frituurolie, indien mogelijk inclusief maximaal 250 ml geschikte dendê-olie · ≈ 40 g · Opgenomen frituurolie; het resterende oliebad telt niet mee
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 20–80 g - 120 g oud witbrood zonder korst · ≈ 120 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Weizenbrot/Weißbrot (B311000) - 300 ml kokosmelk · ≈ 300 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Kokosmilch/Kokosnussmilch (H154000) - 70 g ongezouten cashewnoten · ≈ 70 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Cashewkern (H170100) - 1 ui (100 g) voor de vulling · ≈ 100 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 teentjes knoflook · ≈ 6 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Knoblauch roh (G490100) - 2 tomaten (250 g) · ≈ 250 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Tomate roh (G561100) - 20 ml Dendê-olie om te vullen · ≈ 18.2 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Palmfett/Palmöl, raffiniert (Q150000) - 1/2 theelepel gember · ≈ 2.5 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Ingwer/Ingwerwurzel, roh (R211200) - 10 g koriander · ≈ 10 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Petersilienblatt roh (G250100) - 1 limoen · ≈ 25 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Limettensaft (F602600)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 6 g zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
- 100 g gekookte, gepelde garnalen, optioneel · Optioneel ingrediënt of oneetbaar hulpmiddel
- Zout en peper · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 400 g gedroogde erwten met zwarte ogen (feijão-fradinho), indien mogelijk geschild
- 1 ui (120 g) voor deeg
- 6 g zout
- 700 ml frituurolie, indien mogelijk inclusief maximaal 250 ml geschikte dendê-olie
- 120 g oud witbrood zonder korst
- 300 ml kokosmelk
- 70 g ongezouten cashewnoten
- 100 g gekookte, gepelde garnalen, optioneel
- 1 ui (100 g) voor de vulling
- 2 teentjes knoflook
- 2 tomaten (250 g)
- 20 ml Dendê-olie om te vullen
- 1/2 theelepel gember
- 10 g koriander
- 1 limoen
- Zout en peper
Voorbereiding
- Week de bonen een nacht in ruim koud water. Indien ongeschild, verwijder dan het grootste deel van de huid door meerdere keren te wrijven en te wassen; grondig laten uitlekken.
- Maal de bonen met de deegui en het zout in een keukenmachine tot een zo fijn en dik mogelijke massa. Klop krachtig in een kom om lucht op te nemen, 5-8 minuten; Voeg indien nodig water toe met slechts een eetlepel per keer.
- Voor Vatapá: week brood in kokosmelk, pureer fijn met cashewnoten, ui, knoflook, tomaten en gember. Kook in 20 ml dendê-olie op laag vuur gedurende 12-15 minuten, roer tot het dik en volledig heet is; smaak.
- Giet de frituurolie tot halverwege in een hoge pan en verwarm tot 170–175 °C. Vorm het bonenmengsel met twee lepels in tien ovale porties en bak ze in kleine porties in ongeveer 7-10 minuten goudbruin en volledig gaar.
- Giet de bonenkoekjes af, snij ze voorzichtig open aan de zijkant, vul ze met warme vatapá, eventueel al gekookte garnalen en wat koriander.
- Serveer onmiddellijk met een paar druppels limoensap; Niet serveren met rauwe garnalen of ongekookte bonenzaden.
Tips
- Bonen met een goede dop en een goed geklopt mengsel zijn cruciaal; de vulling moet stabiel blijven.
- Voedselveiligheid: Acarajé maakt deel uit van Afro-Braziliaanse religieuze en culinaire tradities. Het bonenmengsel mag van binnen niet rauw zijn. Allergenen: Cashewnoten en mogelijk schaaldieren (garnalen). [BR03]
- Technologie: Duitsland: Gedroogde erwten met zwarte ogen in de Afroshop, cashewnoten als ingrediënt hier verkrijgbaar; Dendê staat cultureel en smaakvol centraal. Deze gereduceerde vulling is geen volledig klassieke combinatie van vatapá, caruru en garnalen.
