Vis & Zee
Bocadillo de calamares
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Een krokant broodje, vers gebakken inktvisringen en een vleugje citroen: dit ogenschijnlijk eenvoudige broodje maakt deel uit van het culinaire landschap van Madrid.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 20 min.
- Koken/bakken: 15 minuten.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 455 kcal
- Eiwit
- ≈ 32,7 g
- Koolhydraten
- ≈ 55,1 g
- Vet
- ≈ 10,8 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten. Variatie van uitsluitend de vermelde hoeveelheidsaannames geeft 385–565 kcal per hierboven genoemde eenheid. Dit is geen gemeten bereik of statistisch betrouwbaarheidsinterval.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 600 g schoongemaakte inktvisringen, vers of geheel ontdooid · ≈ 600 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Tintenfisch roh (T020100) - 120 g tarwemeel · ≈ 90 g · Gegeten aandeel van paneerlaag / aangehechte marinade
Weizen Mehl, Type 405 (C214100)
Beginhoeveelheid × aangenomen aandeel (rekenmodel): 120 g × 75% = 90 g
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 60–120 g - 40 g maizena · ≈ 30 g · Gegeten aandeel van paneerlaag / aangehechte marinade
Kartoffelstärke (Kartoffelmehl) (K230000)
Beginhoeveelheid × aangenomen aandeel (rekenmodel): 40 g × 75% = 30 g
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 20–40 g - ½ tl zwarte peper · ≈ 1.25 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 4 lange, knapperige broodjes · ≈ 240 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Weizenbrötchen (B511000) - 1 citroen · ≈ 40 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Zitronensaft (F601600) - 800 ml neutrale olie om te frituren · ≈ 32 g · Opgenomen frituurolie; het resterende oliebad telt niet mee
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 16–64 g
Niet meegerekend in de basisberekening
- 1 theelepel zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
- 4 el aioli optioneel, niet noodzakelijk traditioneel · Optioneel ingrediënt of oneetbaar hulpmiddel
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 600 g schoongemaakte inktvisringen, vers of geheel ontdooid
- 120 g tarwemeel
- 40 g maizena
- 1 theelepel zout
- ½ tl zwarte peper
- 4 lange, knapperige broodjes
- 1 citroen
- 800 ml neutrale olie om te frituren
- 4 el aioli optioneel, niet noodzakelijk traditioneel
Voorbereiding
- Dep de inktvisringen voorzichtig droog. Verhit de olie in een hoge pan of frituurpan tot 175-180°C.
- Meng bloem, zetmeel, zout en peper. Gooi de inktvisringen in porties en schud het overtollige materiaal eraf.
- Bak kleine porties gedurende 2-3 minuten tot de vacht goudbruin is en de inktvis gaar is. Vul niet te veel; de olie moet heet blijven.
- Laat even uitlekken op keukenpapier. Snijd de rolletjes in stukken en bak ze eventueel kort.
- Giet hete inktvisringen erin; Serveer onmiddellijk met partjes citroen en eventueel een beetje aioli.
Tips
- Inktvis blijft malser als hij kort en heet wordt gebakken of lang wordt gestoofd; middellang frituren maakt hem taai.
- Diepvries calamares zijn geschikt, maar gebruik ongepaneerde ringen. Gepaneerd kant-en-klaar product is een andere snelle versie.
