Vis & Zee
Viteltoon
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Kalfsvlees met tonijnsaus.
Tijdsbesteding
- Actief ca. 30 minuten
- Koken/bakken: 60-90 minuten. Kalfsvlees
- Rust/Koeling: Snel afkoelen gedurende 2-3 uur; 1 uur steil
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 6 porties.
- Energie
- ≈ 270 kcal
- Eiwit
- ≈ 34 g
- Koolhydraten
- ≈ 0,4 g
- Vet
- ≈ 14,8 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 800 g kalfsnoot aan één stuk · ≈ 800 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Kalb Kugel/Nuss, roh (U485100) - 150 g tonijn uit blik · ≈ 150 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Thunfisch im eigenen Saft, Konserve, abgetropft (T121902) - 100 g mayonaise · ≈ 100 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Mayonnaise (Fertigprodukt) (Q991000) - 3 ansjovisfilets · ≈ 12 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Sardelle in Öl, Konserve, abgetropft (T104702) - 2 eetlepels kappertjes · ≈ 30 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Kapern gesäuert, abgetropft (G012902)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 1 wortel · Verwijderde bouillon-/braadaromaten; ongemeten overdracht niet meegeteld
- 1 ui · Verwijderde bouillon-/braadaromaten; ongemeten overdracht niet meegeteld
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 800 g kalfsnoot aan één stuk
- 1 wortel
- 1 ui
- 150 g tonijn uit blik
- 100 g mayonaise
- 3 ansjovisfilets
- 2 eetlepels kappertjes
Voorbereiding
- Bedek het kalfsvlees, de geschilde wortel en de ui met water in een geschikte pan. Breng langzaam aan de kook en laat ongeveer 60-90 minuten zachtjes koken; het stuk moet volledig gaar zijn.
- Haal het vlees eruit en bewaar de bouillon. Om koud te serveren, koelt u het vlees en de kleine hoeveelheden bouillon snel en apart in ondiepe bakjes.
- Pureer de uitgelekte tonijn, mayonaise en ansjovis. Voeg net voldoende koude bouillon toe om een romige, smeerbare saus te creëren.
- Snijd het kalfsvlees zeer dun over de korrel, bestrijk het met saus en strooi er kappertjes over. Laat het ongeveer 1 uur afkoelen en serveer koud.
Tips
- Snijd het vlees pas dwars door de korrel als het helemaal koud is.
- Nicolaus zegt: "De rommelige keuken doet het proeven. Royaal."
