Vis & Zee
Atascaburra's
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
De naam is ongebruikelijk, het gerecht is verrassend harmonieus: aardappelen en kabeljauw worden tot een dichte, warme puree gepureerd, geserveerd met ei en walnoten.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 20 minuten.
- Koken/bakken: 30 minuten.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 530 kcal
- Eiwit
- ≈ 26,2 g
- Koolhydraten
- ≈ 29,7 g
- Vet
- ≈ 33,1 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 650 g bloemige aardappelen · ≈ 650 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 350 g kabeljauwfilet, verse of volledig ontzoute kabeljauw · ≈ 350 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Dorsch/Kabeljau, roh (T204100) - 3 teentjes knoflook · ≈ 9 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Knoblauch roh (G490100) - 80 ml extra vergine olijfolie · ≈ 72.8 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Olivenöl (Q120000) - 3 eieren · ≈ 150 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Hühnerei roh (E111100) - 60 g walnootpitten · ≈ 60 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Walnuss (H120100)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 1 laurierblad · Aromaat / kleine hoeveelheid specerij of kleurstof
- Zout en zwarte peper · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 650 g bloemige aardappelen
- 350 g kabeljauwfilet, verse of volledig ontzoute kabeljauw
- 3 teentjes knoflook
- 80 ml extra vergine olijfolie
- 3 eieren
- 60 g walnootpitten
- 1 laurierblad
- Zout en zwarte peper
Voorbereiding
- Kook de eieren 9-10 minuten hard, spoel ze af met koud water en pel ze. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze in gezouten water met laurierblaadjes in 20 minuten tot ze zacht zijn.
- Laat de kabeljauw de laatste 7-10 minuten zachtjes sudderen in een tweede pan tot hij geheel ondoorzichtig is. Ontbeen de vis en snijd hem in vezels.
- Giet de aardappelen af en bewaar een deel van het kookwater. Pers de knoflook heel fijn en pureer deze samen met de aardappelen in een kom.
- Kabeljauw erdoor mengen. Werk de olijfolie er in een dun straaltje door en voeg eventueel een paar lepels kookwater toe tot er een stevige maar gladde massa ontstaat.
- Breng op smaak met peper en voorzichtig zout. Serveer met eiwiggen en grofgehakte walnoten.
Tips
- Het gerecht moet papperig blijven; Blender maakt aardappelen vaak plakkerig.
- Verse kabeljauwfilet is de eenvoudige Duitse thuisoplossing; Op tijd volledig ontzilten met origineel gezouten bacalao.
