Vis & Zee
Caldereta de Langosta de Menorca
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
De Caldereta van Menorca is een bijzonder feestmaal met kreeft. Haar geconcentreerde bouillon van schaaldieren, tomaten en visbouillon vraagt om goede ingrediënten en tijd.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 30 min.
- Koken/bakken: 40 minuten.
- Rusttijd: 15 min.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 315 kcal
- Eiwit
- ≈ 21 g
- Koolhydraten
- ≈ 7,8 g
- Vet
- ≈ 19,2 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten. Variatie van uitsluitend de vermelde hoeveelheidsaannames geeft 285–340 kcal per hierboven genoemde eenheid. Dit is geen gemeten bereik of statistisch betrouwbaarheidsinterval.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 1,2 kg kant-en-klare verse of diepvrieskreeft, in stukken verdeeld (met schaal) · ≈ 360 g · Eetbaar deel zonder botten of schelpen
Languste roh (T720100)
Beginhoeveelheid × aangenomen aandeel (rekenmodel): 1200 g × 30% = 360 g
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 240–480 g - 1 grote ui · ≈ 150 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 rijpe tomaten (ca. 300 g) · ≈ 300 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Tomate roh (G561100) - 3 teentjes knoflook · ≈ 9 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Knoblauch roh (G490100) - 1 kleine groene paprika · ≈ 150 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Gemüsepaprika grün, roh (G541100) - 4 el olijfolie · ≈ 54.6 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Olivenöl (Q120000) - 100 ml droge witte wijn · ≈ 100 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Weißwein trocken (P210000) - 800 ml goede visbouillon · ≈ 800 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Fischbrühe (X4A1000) - 30 g gemalen amandelen · ≈ 30 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Mandel süß (H210100) - 1 el fijngehakte peterselie · ≈ 15 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Petersilienblatt roh (G250100)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 1 laurierblad · Aromaat / kleine hoeveelheid specerij of kleurstof
- Zout en peper · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
- Brood om te serveren · Afzonderlijk genoemd bijgerecht
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1,2 kg kant-en-klare verse of diepvrieskreeft, in stukken verdeeld (met schaal)
- 1 grote ui
- 2 rijpe tomaten (ca. 300 g)
- 3 teentjes knoflook
- 1 kleine groene paprika
- 4 el olijfolie
- 100 ml droge witte wijn
- 800 ml goede visbouillon
- 1 laurierblad
- 30 g gemalen amandelen
- 1 el fijngehakte peterselie
- Zout en peper
- Brood om te serveren
Voorbereiding
- Stukjes langoesten altijd gekoeld bereiden; Controleer de kommen op scherpe splinters. Snijd de ui, paprika en knoflook fijn en rasp de tomaten.
- Verhit olijfolie in een grote pan. Laat de ui en paprika 8 minuten zachtjes sudderen, bak de knoflook kort en voeg de tomaten toe. Kook gedurende 8 minuten.
- Blus met witte wijn, laat 2 minuten inkoken. Visbouillon en laurierblaadjes toevoegen en 10 minuten zachtjes koken.
- Gemalen amandelen mengen met een beetje hete bouillon en terugdoen. Voeg de stukken langoesten toe en laat 8-12 minuten zachtjes koken, afhankelijk van de grootte, tot het vlees volledig ondoorzichtig is. Kook niet totdat het erg borrelt.
- Laurier verwijderen. Dek af en laat 15 minuten staan, breng het geheel op smaak en serveer met peterselie en brood.
Tips
- Kook de kreeft pas op het einde, anders wordt het vlees stevig. Een echt goede visbouillon draagt de smaak.
- Langoesten zijn duur en niet overal verkrijgbaar. Kreeft is een ander soort schaaldieren; met zeeduivel, een visragout op Menorca-stijl, niet de originele Caldereta de langosta.
