Vis & Zee
Pescado a la plancha met mojo verde
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Mojo verde maakt deel uit van de Canarische keuken en wordt vaak bij vis geserveerd. In deze versie van het recept wordt een eenvoudig gebakken visfilet voorzien van de aromatische kruidensaus.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 20 min.
- Koken/bakken: 15 minuten.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 380 kcal
- Eiwit
- ≈ 29 g
- Koolhydraten
- ≈ 0,2 g
- Vet
- ≈ 28,7 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 4 stevige witvisfilets van elk 160 g, b.v. Bijvoorbeeld zeebrasem of zeebaars, ontbeend · ≈ 640 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Dorsch/Kabeljau, roh (T204100) - 2 el olijfolie voor de vis · ≈ 27.3 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Olivenöl (Q120000) - Voor de Mojo verde: 1 bosje verse koriander (ca. 30 g) · ≈ 30 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Petersilienblatt roh (G250100) - ½ bosje platte peterselie (ca. 15 g) · ≈ 15 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Petersilienblatt roh (G250100) - 2 teentjes knoflook · ≈ 6 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Knoblauch roh (G490100) - 3 el witte wijnazijn · ≈ 45 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Weinessig (R121000) - 90 ml olijfolie · ≈ 81.9 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Olivenöl (Q120000) - 2 eetlepels water naar behoefte · ≈ 30 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Trinkwasser (N110000)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 1 snufje zout en peper · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
- ½ tl komijn · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
- ½ tl zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 4 stevige witvisfilets van elk 160 g, b.v. Bijvoorbeeld zeebrasem of zeebaars, ontbeend
- 2 el olijfolie voor de vis
- 1 snufje zout en peper
- Voor de Mojo verde: 1 bosje verse koriander (ca. 30 g)
- ½ bosje platte peterselie (ca. 15 g)
- 2 teentjes knoflook
- ½ tl komijn
- 3 el witte wijnazijn
- 90 ml olijfolie
- 2 eetlepels water naar behoefte
- ½ tl zout
Voorbereiding
- Kruiden wassen en volledig drogen. Hak fijn of pureer kort met de knoflook, komijn, azijn en zout.
- Voeg langzaam de olijfolie toe, zodat een groene, enigszins dikke saus ontstaat. Breng het mengsel met een beetje water tot de gewenste consistentie.
- Controleer de visfilets op graatjes, dep ze droog en breng ze lichtjes op smaak met peper en zout.
- Breng de koekenpan op middelhoog vuur en verwarm 2 eetlepels olijfolie. Bak de vis ongeveer 3-5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot de binnenkant volledig gaar en licht schilferig is.
- Serveer onmiddellijk met mojo verde. Papas arrugadas of brood passen hier goed bij.
Tips
- Koriander en azijn geven Mojo verde zijn aparte karakter; Op de warme vis moet de saus koud zijn.
- Voor koriander-sceptici: gebruik meer peterselie; dan expliciet een mildere Mojo-variant.
