Groentegerechten
Accara – krokante bonenbeignets
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Geweekte, gepelde zwartoogbonen worden gemalen met ui en chili en vervolgens geslagen tot ze luchtig zijn. Deze eivrije beignets behoren tot de West-Afrikaanse akara-familie en brengen een hartige Senegalese streetsnack op tafel.
Tijdsbesteding
- Inweken: 8 uur gekoeld
- Actieve voorbereiding inclusief peeling: ongeveer 40 minuten; frituren: ongeveer 20 minuten
- Totale tijd: ongeveer 9 uur
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 315 kcal
- Eiwit
- ≈ 16,3 g
- Koolhydraten
- ≈ 32,5 g
- Vet
- ≈ 10,9 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Of 300 g dried skin-on peas, 270 g dry edible matter is assumed after removing skins; absorbed water adds no energy. Assumed absorbed frying oil is 40 g. Soaking water is discarded.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 300 g gedroogde zwartoogbonen met vlies · ≈ 270.0 g
- 100 g ui · ≈ 100.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 6 g knoflook · ≈ 6.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 5 g verse chili · ≈ 5.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 60 ml vers water om te mengen · ≈ 60.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 800 ml neutrale plantaardige olie om te frituren, slechts gedeeltelijk geabsorbeerd · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 300 g gedroogde zwartoogbonen met vlies
- 100 g ui
- 6 g knoflook
- 5 g verse chili
- 60 ml vers water om te mengen
- 5 g zout
- 800 ml neutrale plantaardige olie om te frituren, slechts gedeeltelijk geabsorbeerd
Voorbereiding
- Sorteer en spoel de bonen grondig, bedek ze rijkelijk met koud water en laat ze 8 uur in de koelkast staan. Gooi het weekwater daarna weg.
- Wrijf bonen tussen je handen, bedek ze met vers water en schep de losgemaakte schil eraf of giet ze voorzichtig af. Herhaal dit totdat de meeste huiden zijn verwijderd. Goed laten uitlekken. Snij de ui, knoflook en chilipeper grof.
- Maal bonen en groenten in batches in een krachtige processor tot ze zeer glad zijn. Voeg geleidelijk de 60 ml vers water toe, alleen als dat nodig is voor een dikke pasta. Roer het zout erdoor en klop krachtig met een lepel of klop gedurende 4-5 minuten tot het mengsel lichter is.
- Verhit de olie tot 175°C in een diepe pan die maximaal voor de helft gevuld is. Vorm met twee lepels ongeveer twintig kleine porties. Bak in vier porties gedurende ongeveer 5 minuten, totdat ze rondom goudbruin zijn. Klop het mengsel voor elke batch opnieuw kort op.
- Maak één beignet open: er mag geen rauwe, korrelige bonenpasta in zitten. Maak kleinere porties en kook indien nodig langer. Laat ze uitlekken op een rooster en eet ze onmiddellijk op.
Tips
- Gebruik geen gekookte bonen uit blik: het mengsel begint met geweekte rauwe bonen en kookt tijdens het frituren. Proef het rauwe mengsel niet.
- Verwar deze niet met Caribische vis-accras of kikkerbonenfalafel.
