Vleesgerechten
Fataya met gekruid rundergehakt
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Gebakken gistdeegjes met rundvlees, groene paprika en mosterd zijn populair in de afhaalgerechten in Dakar. Deze thuisversie weerspiegelt een specialiteit met Libanese invloeden, gevestigd in Senegal.
Tijdsbesteding
- Actieve voorbereiding en vormgeving: ongeveer 35 minuten
- Kookvulling: ongeveer 18 minuten binnen de rijstijd van 60 minuten; frituren: ongeveer 20 minuten
- Totale tijd: ongeveer 115 minuten inclusief rijzen, zonder de parallelle vulling twee keer te tellen
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 710 kcal
- Eiwit
- ≈ 27 g
- Koolhydraten
- ≈ 69,3 g
- Vet
- ≈ 34,4 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Includes 300 g raw minced beef, all filling and all dough ingredients. Milk is modelled at 1.5% fat. All dough and pan oil is included, with an additional assumed 48 g absorbed frying oil. Twelve pastries make four servings.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 350 g tarwebloem, waarvan 15 g om uit te rollen · ≈ 350.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 200 ml lauwe melk · ≈ 200.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 5 g instant gedroogde gist · ≈ 5.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 25 ml neutrale plantaardige olie voor het deeg · ≈ 22.75 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 300 g rundergehakt · ≈ 300.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 120 g ui · ≈ 120.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 120 g schoongemaakte groene paprika · ≈ 120.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 30 g lente-ui · ≈ 30.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 8 g knoflook · ≈ 8.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 5 g verse chili · ≈ 5.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 20 g middelhete mosterd · ≈ 20.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 10 ml neutrale plantaardige olie voor de vulling · ≈ 9.1 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 800 ml neutrale plantaardige olie om te frituren, slechts gedeeltelijk geabsorbeerd · ≈ 48.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 350 g tarwebloem, waarvan 15 g om uit te rollen
- 200 ml lauwe melk
- 5 g instant gedroogde gist
- 25 ml neutrale plantaardige olie voor het deeg
- 300 g rundergehakt
- 120 g ui
- 120 g schoongemaakte groene paprika
- 30 g lente-ui
- 8 g knoflook
- 5 g verse chili
- 20 g middelhete mosterd
- 10 ml neutrale plantaardige olie voor de vulling
- 7 g zout, verdeeld
- 1 g zwarte peper
- 800 ml neutrale plantaardige olie om te frituren, slechts gedeeltelijk geabsorbeerd
Voorbereiding
- Bewaar 15 g bloem. Meng de resterende bloem, gist en 4 g zout; voeg melk en 25 ml olie toe. Kneed ongeveer 8 minuten tot het soepel is, dek af en laat 60 minuten rijzen tot het merkbaar uitzet.
- Snijd ondertussen de ui, paprika, lente-ui, knoflook en chili fijn. Fruit de ui en paprika in 10 ml olie op middelhoog vuur gedurende 5 minuten. Voeg het rundvlees toe en bak ongeveer 10 minuten, verdeel het tot het volledig gaar is.
- Roer de lente-ui, knoflook, chili, mosterd en de resterende 3 g zout en peper erdoor. Bak nog 3 minuten tot er weinig vrije vloeistof overblijft. Spreid het uit op een schoon bord om af te koelen tijdens de resterende deegrijzing.
- Verdeel het deeg in twaalf stukken en rol er met de achtergehouden bloem rondjes van ongeveer 12 cm breed uit. Verdeel de vulling erover en laat duidelijke randen vrij. Vouw het in halvemaantjes en plak het voorzichtig dicht. Maak de randen indien nodig licht vochtig met water.
- Verhit de olie tot 170°C in een diepe pan die maximaal voor de helft gevuld is. Bak fataya in drie porties, elk ongeveer 5-6 minuten, en draai tot ze goudbruin zijn. Het deeg moet gaar zijn; open er een om te controleren. Laat uitlekken op een rooster en eet warm.
Tips
- Warme of natte vulling opent de naden. Koel het af en verdamp de vloeistof in plaats van niet-verwante bindmiddelen toe te voegen.
- Dit zijn kleine verzegelde fataya's, anders dan een beladen fataya compleet met chips en ei.
