Aardappelgerechten
Maakouda – gekruide aardappelkoekjes
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Aardappelen, kruiden en knoflook worden tot kleine koekjes gevormd en goudbruin gebakken. Dit is een Marokkaanse versie met een laagje ei en bloem; er bestaan ook versies met een gistbeslag.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: ongeveer 25 minuten; aardappelen koken: ongeveer 20 minuten
- Koeling: ongeveer 20 minuten; frituren: ongeveer 15 minuten
- Totale tijd: ongeveer 80 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 350 kcal
- Eiwit
- ≈ 9,2 g
- Koolhydraten
- ≈ 46,9 g
- Vet
- ≈ 12,7 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Potatoes are peeled weights. Both eggs, 100 g without shells, and all 60 g flour are conservatively counted. Assumed frying oil absorption is 40 g, not the full pan of oil. Bread and harissa accompaniments are excluded.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 800 g geschilde kruimige aardappelen · ≈ 800.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 10 g knoflook · ≈ 10.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 15 g platte peterselie · ≈ 15.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 3 g zoete paprika · ≈ 3.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 2 middelgrote eieren · ≈ 100.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 60 g tarwebloem · ≈ 60.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 700 ml neutrale plantaardige olie om te frituren, slechts gedeeltelijk geabsorbeerd · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 800 g geschilde kruimige aardappelen
- 10 g knoflook
- 15 g platte peterselie
- 3 g zoete paprika
- 1 g gemalen komijn
- 6 g zout
- 1 g zwarte peper
- 2 middelgrote eieren
- 60 g tarwebloem
- 700 ml neutrale plantaardige olie om te frituren, slechts gedeeltelijk geabsorbeerd
Voorbereiding
- Snijd de aardappelen in gelijke stukken en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar in water. Laat goed uitlekken, stoom droog in de warme pan en pureer met de hand. Laat het ongeveer 20 minuten afkoelen.
- Peterselie wassen, drogen en fijnhakken; knoflook verpletteren. Meng de aardappelen met paprika, komijn, zout en peper. Vorm twaalf stevige pasteitjes van ongeveer 7 cm breed en 1,5 cm dik.
- Klop de eieren in een ondiepe kom en doe de bloem in een andere. Verhit de olie tot 175°C in een diepe pan en vul deze niet meer dan halverwege. Haal de pasteitjes eerst lichtjes door het ei en vervolgens door de bloem, en schud het overtollige eiwit eraf.
- Bak in drie porties gedurende ongeveer 4-5 minuten tot ze goudbruin zijn en draai ze voorzichtig om. Beweeg niet te snel, zodat de coating kan uitharden. Laat uitlekken op een rooster en serveer warm.
Tips
- Droge aardappelpuree blijft beter bij elkaar dan natte puree. Gebruik geen met melk verrijkte puree of rauwe aardappelen.
- Voor een afhaalmaaltijd kan maakouda worden geserveerd op brood met harissa en salade. Deze extra begeleidingen maken geen deel uit van de hoeveelheden of voeding.
