Vis & zeevruchten
Tteokbokki
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Veerkrachtige rijstcakes in een zoete, pittige gochujangsaus met viskoekjes en lente-ui. Deze rode streetfoodversie krijgt zijn hartige basis van bouillon met gedroogde ansjovis en zeewier.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: ongeveer 10 minuten
- Weken en bouillon: ongeveer 20 minuten, overlappend
- Rijstwafel koken: ongeveer 15 minuten
- Totale tijd: ongeveer 45 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 490 kcal
- Eiwit
- ≈ 14,2 g
- Koolhydraten
- ≈ 96,3 g
- Vet
- ≈ 4,3 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Rice cakes: modelled as 65% rice flour and 35% water. Fish cakes: 60% pollock, 20% flour, 15% water and 5% oil. Gochujang uses a comparison blend of miso, rice flour, sugar and water. Strained stock is counted once as 800 g fish stock. Branded products may differ substantially.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 600 g gekoelde cilindrische rijstcakes voor tteokbokki · ≈ 600 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 150 g Koreaanse viskoekjes (eomuk) · ≈ 150.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 1 l water voor bouillon · ≈ 800 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 70 g gochujang · ≈ 70.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 8 g gochugaru · ≈ 8 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 600 g gekoelde cilindrische rijstcakes voor tteokbokki
- 150 g Koreaanse viskoekjes (eomuk)
- 80 g lente-uitjes
- 1 l water voor bouillon
- 15 g grote gedroogde ansjovissen voor bouillon, zonder kop en ingewanden
- 5 g gedroogde kombu- of dashima-kelp
- 70 g gochujang
- 8 g gochugaru
- 25 g suiker
- 10 ml sojasaus
Voorbereiding
- Rijstcakes bereiden volgens de verpakking; laat stevige, gekoelde cakes 20 minuten in koud water weken. Breng ondertussen langzaam het water, de ansjovis en het zeewier aan de kook. Verwijder het zeewier voordat u het krachtig kookt en laat de ansjovis nog 10 minuten zachtjes sudderen. Zeef en meet 800 ml bouillon af, vul indien nodig aan met water.
- Snij de viskoekjes in brede reepjes en de lente-uitjes in stukken van ongeveer 4 cm. Meng gochujang, gochugaru, suiker en sojasaus met een beetje warme bouillon tot een gladde massa.
- Breng 800 ml bouillon en het sausmengsel in een ruime pan aan de kook. Voeg uitgelekte rijstcakes en viskoekjes toe. Laat het 10-15 minuten onafgedekt op middelhoog vuur sudderen, terwijl u zachtjes en vaak roert om aanbakken te voorkomen.
- Voeg de lente-ui de laatste 3 minuten toe. De rijstcakes moeten vanbinnen zacht en veerkrachtig zijn en door de saus worden omhuld. Voeg telkens een eetlepel heet water toe als de saus te vroeg indikt. Verdeel over vier kommen en serveer direct.
Tips
- Gochujang is gefermenteerde chilipasta; Tomatenpuree is geen gelijkwaardig alternatief. Pas de hitte aan met de hoeveelheid gochugaru.
- Bevroren of vers gemaakte rijstcakes hebben mogelijk verschillende week- en kooktijden nodig. Volg hun pakketinstructies.
