Soepen
Afrikaanse pindastoofpot
Dit gerecht valt meteen op omdat het anders is dan veel alledaagse recepten – en dat is precies wat het zo spannend maakt. De pinda's voegen romigheid toe, de kruiden voegen diepte toe en het eindresultaat is iets vullends met veel karakter.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ca. 20 minuten
- Kooktijd: ca. 25 minuten
- Totaal: ca. 45 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 380 kcal
- Eiwit
- ≈ 15,3 g
- Koolhydraten
- ≈ 39,7 g
- Vet
- ≈ 12,6 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 1/2 witte kool · ≈ 500.0 g
- 2 wortels · ≈ 160.0 g
- 1 ui · ≈ 100.0 g
- 1 peper · ≈ 150.0 g
- 1 klein blikje bruine bonen · ≈ 240.0 g
- 1 blik maïs · ≈ 285.0 g
- 4 eetlepels pindakaas · ≈ 60.0 g
- 1 eetlepel mosterd · ≈ 15.0 g
- wat olie om te bakken · ≈ 10 g
- Mangosap naar smaak · ≈ 100 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Niet vermelde bakolie: 10 g per recept aangenomen.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1/2 witte kool
- 2 wortels
- 1 ui
- 1 peper
- 1 klein blikje bruine bonen
- 1 blik maïs
- 500 g gepureerde tomaten
- 250 ml groentebouillon
- 4 eetlepels pindakaas
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetl komijn
- 1 theelepel tijm
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- 1-2 theelepels cayennepeper naar smaak
- wat olie om te bakken
- Mangosap naar smaak
- Zout en peper
Voorbereiding
- Bereid de witte kool, wortels, uien en paprika's. Snij de kool in fijne reepjes, schil de wortelen, snijd ze in blokjes of halveer ze. Snijd ook de ui en paprika in kleine stukjes.
- Kook de witte kool en de wortels apart voor in een beetje water gedurende 5-8 minuten, zodat ze later in de stoofpot lekker zacht worden maar toch hun structuur behouden. Giet vervolgens af en zet opzij.
- Verhit wat olie in een grote pan en fruit de ui en paprika 3-4 minuten. Voeg vervolgens komijn, cayennepeper en mosterd toe en rooster kort zodat de kruiden hun aroma ontwikkelen.
- Giet de gepureerde tomaten en de groentebouillon erbij en laat alles onafgedekt ongeveer 5 minuten sudderen.
- Roer nu de tijm, paprikapoeder en pindakaas erdoor. Roer de saus totdat de pindakaas volledig is opgelost en de stoofpot lekker romig wordt.
- Giet de bruine bonen en maïs af en doe ze samen met de voorgekookte kool en wortels in de pan. Laat alles nog 10-15 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig, omdat de pindakaas er gemakkelijk voor kan zorgen dat de stoofpot aan de bodem blijft plakken.
- Breng tenslotte op smaak met een beetje mangosap, zout, peper en eventueel een beetje cayennepeper. Het mangosap brengt een fruitige zoetheid met zich mee die heel goed harmonieert met de pindanoot.
- Serveer warm. Lekker met vers stokbrood, platbrood of – indien gewenst – rijst.
Tips
- Als je van milder houdt, gebruik dan eerst 1 theelepel cayennepeper en pas later de smaak aan.
- In plaats van mangosap werkt een beetje sinaasappelsap of een klein scheutje limoen ook, maar mango past bijzonder goed bij de pindanoot.
- De volgende dag smaakt de stoofpot bijna nog lekkerder, omdat de kruiden dan beter doordrenkt zijn.
- Dit is de basis vegetarische versie. Als je het lekker vindt met vlees, kun je de kip apart braden en later zoals gewoonlijk aan de stoofpot toevoegen.
Dit recept vind je ook in Svens Feierabendküche. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
