Soepen
Koude bietensoep
Deze koude soep zit vol frisheid, zuurgraad en de typische kleur van rode biet. Net als het goed gekoeld is, lijkt het licht, zomers en toch vullend genoeg om meer te zijn dan alleen een klein hapje.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ca. 20 minuten
- Afkoeltijd: minimaal 1 uur
- Totaal: ca. 1 uur 20 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 340 kcal
- Eiwit
- ≈ 16,8 g
- Koolhydraten
- ≈ 27,6 g
- Vet
- ≈ 16,7 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 1 bosje bieten of gekookte bieten · ≈ 400 g
- 1 komkommer · ≈ 400 g
- 1 bosje radijsjes · ≈ 200 g
- 500 ml roomyoghurt · ≈ 500 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 100 ml bietensap · ≈ 100 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1 bosje bieten of gekookte bieten
- 1 komkommer
- 1 bosje radijsjes
- dille
- bieslook
- 1 liter melk
- 500 ml roomyoghurt
- 100 ml bietensap
- Zout
- peper
- optioneel: gekookte eieren voor erbij
Voorbereiding
- Snij de rode biet, komkommer en radijsjes in kleine stukjes of rasp ze grof.
- Snijd de dille en bieslook fijn.
- Doe groenten en kruiden in een grote kom.
- Voeg melk, roomyoghurt en bietensap toe en meng alles goed.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Laat de soep minimaal 1 uur afkoelen, zodat deze goed kan trekken.
- Roer voor het serveren nog een keer door en serveer eventueel met gekookt ei.
Tips
- De soep smaakt het lekkerst als hij goed gekoeld is en ziet er aanzienlijk frisser uit.
- Je kunt de consistentie aanpassen met wat meer melk of karnemelk.
- Geserveerd met ei en verse kruiden wordt het klassieker en ronder.
- Breng opnieuw op smaak voordat u het serveert, omdat de kou het zout en de zuurgraad enigszins vermindert.
