Soepen
Pasen Żurek
PaasŻurek is een stevige, traditionele soep die gedijt op zakwas, worst, ei en een goed uitgebalanceerde zuurgraad. Vooral met Pasen is het een van de gerechten die simpel lijkt maar qua smaak veel karakter heeft.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ca. 15 minuten
- Kooktijd: ca. 25 minuten
- Totaal: ca. 40 minuten
Geschatte voedingswaarden
voor het hele recept
- Energie
- ≈ 1850 kcal
- Eiwit
- ≈ 90,5 g
- Koolhydraten
- ≈ 50,4 g
- Vet
- ≈ 139,3 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 3 eetlepels room of slagroom · ≈ 45.0 g
- 500 ml zakwas voor Żurek · ≈ 500.0 g · Berekend op basis van het gekoppelde basisrecept
- 100 g gerookte, luchtgedroogde worst · ≈ 100 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 200 g witte worst, rauw of voorgekookt · ≈ 200 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1 liter groentebouillon
- 500 ml zakwas voor Żurek
- 100 g gerookte, luchtgedroogde worst
- 200 g witte worst, rauw of voorgekookt
- 200 g rauw, gerookt spek
- 3 eetlepels room of slagroom
- 1 theelepel marjolein of meer
- 1 pimentkorrel
- 1 laurierblad
- 1/4 theelepel elke knoflook en zout
- Serveren: 4-6 eieren, roggebrood, peterselie of oregano
Voorbereiding
- Verwarm de bouillon in een grote pan.
- Snij de rookworst, witte worst en het spek in geschikte stukken en voeg toe aan de bouillon.
- Laat het een paar minuten zachtjes koken zodat de bouillon op smaak komt.
- Voeg piment, laurier, knoflook, zout en marjolein toe.
- Voeg al roerend de zakwas toe.
- Breng kort aan de kook tot de Żurek iets dikker wordt.
- Roer er tenslotte de room door.
- Serveer met gehalveerde eieren, roggebrood en wat peterselie of oregano.
Tips
- Als je zure room gebruikt, meng deze dan eerst met wat hete soep.
- De basis voor dit recept is Recept 19: Maak zelf zakwas voor Żurek.
- Geserveerd met roggebrood ziet de Żurek er bijzonder traditioneel uit.
- Gaar rauwe witte worst helemaal door, tot minstens 70 °C gedurende 2 minuten in de kern. Verwarm voorgegaarde worst goed volgens de verpakking.
