Ontbijt
Arepa de huevo – maïsbroodje met ei
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Het maïsbroodje wordt eerst gefrituurd, aan de zijkant geopend, met een rauw ei gevuld en opnieuw gefrituurd. Zo ontstaat de gesloten arepa de huevo van de Colombiaanse Caribische kust, duidelijk anders dan Svens pita in arepa-stijl.
Tijdsbesteding
- Actieve voorbereiding: ongeveer 25 minuten; hydratatie en korte afkoeling: ongeveer 10 minuten
- Frituren: ongeveer 20 minuten voor twee batches
- Totale tijd: ongeveer 55 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 295 kcal
- Eiwit
- ≈ 9,6 g
- Koolhydraten
- ≈ 32,3 g
- Vet
- ≈ 13 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Masarepa is compared with dry BLS cornmeal, not cooked polenta. Four small eggs contribute 160 g edible contents; 32 g total absorbed oil is assumed across both frying stages.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 200 g geel voorgekookt maïsmeel, masarepa · ≈ 200.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 260 ml lauw water · ≈ 260.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 3 g suiker · ≈ 3.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 4 kleine eieren · ≈ 160.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 900 ml neutrale plantaardige olie om te frituren, slechts gedeeltelijk geabsorbeerd · ≈ 32.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 200 g geel voorgekookt maïsmeel, masarepa
- 260 ml lauw water
- 3 g zout
- 3 g suiker
- 4 kleine eieren
- 900 ml neutrale plantaardige olie om te frituren, slechts gedeeltelijk geabsorbeerd
Voorbereiding
- Meng masarepa, zout en suiker. In water werken en 5 minuten laten hydrateren. Kneed tot het zacht en vormbaar is zonder barsten. Maak de handen indien nodig licht vochtig. Bewaar een stuk ter grootte van een walnoot om later af te sluiten.
- Verdeel het resterende deeg in vier porties. Druk tussen twee voedselveilige vellen rondjes van ongeveer 12 cm breed en ongeveer 7 mm dik. Gladde randen om barsten in de olie te voorkomen.
- Verhit de olie tot 175°C in een diepe pan die maximaal voor de helft gevuld is. Bak de arepas afzonderlijk of in paren, afhankelijk van de pangrootte, ongeveer 3 minuten, één keer draaiend, tot er een stevige schaal ontstaat. Haal het eruit en laat het een paar minuten afkoelen op een rooster totdat het veilig te hanteren is.
- Snij een zijopening van ongeveer 4 cm lang en maak voorzichtig een binnenzak los zonder de andere kant te doorboren. Breek elk ei in een klein schenkbekertje en schuif het langzaam naar binnen. Sluit de opening stevig af met gereserveerd deeg.
- Bak opnieuw op 170–175°C gedurende ongeveer 5–6 minuten, al draaiend. Open er één om te controleren: zowel het wit als de dooier moeten hard zijn; kook indien nodig langer. Giet af en serveer onmiddellijk. De timing maakt twee batches van twee arepa's mogelijk.
Tips
- Masarepa is voorgekookt maïsmeel voor arepas, geen polenta, maïzenazetmeel of genixtamaliseerde Mexicaanse masa harina. Volg de productrichtlijnen over hydratatie.
- Een klein ei past gemakkelijker in de zak. Vul gebarsten taarten niet met rauw ei, dit zou in hete olie kunnen lekken.
