Vleesgerechten
Colombiaanse empanadas van maïsdeeg
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Gouden halve manen gemaakt met voorgekookt maïsmeel omsluiten een gekookte vulling van rundvlees, aardappelen en groenten. Het omhulsel van maïsdeeg onderscheidt deze versie van Chileense gebakken empanadas van tarwedeeg.
Tijdsbesteding
- Actieve voorbereiding en vormgeving: ongeveer 40 minuten
- Aardappelen koken en vullen: ongeveer 20 minuten parallel; afkoelen: 20 minuten, inclusief deeghydratatie
- Frituren: ongeveer 15 minuten; totale tijd: ongeveer 95 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 575 kcal
- Eiwit
- ≈ 19,8 g
- Koolhydraten
- ≈ 54,7 g
- Vet
- ≈ 28,8 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Dry cornmeal approximates masarepa; 250 g potatoes are peeled weights and beef is weighed raw. All dough and filling oil is counted, plus an assumed 48 g absorbed frying oil. Fresh coriander uses a parsley comparison. Extra ají and lime are excluded.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 250 g geel voorgekookt maïsmeel, masarepa · ≈ 250.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 350 ml lauw water · ≈ 350.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 10 ml neutrale plantaardige olie voor het deeg · ≈ 9.1 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 250 g geschilde kruimige aardappelen · ≈ 250.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 250 g rundergehakt · ≈ 250.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 100 g ui · ≈ 100.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 150 g tomaten · ≈ 150.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 80 g schoongemaakte rode paprika · ≈ 80.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 30 g lente-ui · ≈ 30.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 6 g knoflook · ≈ 6.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 10 g verse koriander · ≈ 10.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 10 ml neutrale plantaardige olie voor de vulling · ≈ 9.1 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 900 ml neutrale plantaardige olie om te frituren, slechts gedeeltelijk geabsorbeerd · ≈ 48.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 250 g geel voorgekookt maïsmeel, masarepa
- 350 ml lauw water
- 10 ml neutrale plantaardige olie voor het deeg
- 250 g geschilde kruimige aardappelen
- 250 g rundergehakt
- 100 g ui
- 150 g tomaten
- 80 g schoongemaakte rode paprika
- 30 g lente-ui
- 6 g knoflook
- 10 g verse koriander
- 2 g gemalen komijn
- 10 ml neutrale plantaardige olie voor de vulling
- 7 g zout, verdeeld
- 1 g zwarte peper
- 900 ml neutrale plantaardige olie om te frituren, slechts gedeeltelijk geabsorbeerd
Voorbereiding
- Snijd de aardappelen in blokjes en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar in water. Giet af, stoom droog en pureer grof. Snijd ondertussen de ui, tomaten, paprika, lente-ui en knoflook fijn; koriander wassen en fijnhakken.
- Fruit de ui en paprika in 10 ml olie op middelhoog vuur gedurende 5 minuten. Voeg kort knoflook, lente-ui en komijn toe en vervolgens het rundvlees. Bak ongeveer 8 minuten en verdeel het tot het volledig gaar is. Voeg de tomaten, 4 g zout en peper toe en laat nog 5 minuten inkoken tot er geen vrije vloeistof meer overblijft.
- Roer de aardappelen en koriander erdoor. Verdeel de vulling op een schoon bord en laat ongeveer 20 minuten afkoelen. Kneed ondertussen de masarepa met de resterende 3 g zout, water en deegolie en laat gedurende 10 minuten hydrateren.
- Verdeel het deeg in twaalf porties. Druk tussen de vellen dunne rondjes van ongeveer 12 cm breed. Verdeel de vulling over de middens, vouw het vel tot halvemaantjes en druk stevig vast. Blijf de naden opvullen.
- Verhit frituurolie tot 175°C in een diepe pan die maximaal voor de helft gevuld is. Bak ze in drie porties, elk ongeveer 4-5 minuten, tot ze goudbruin zijn en draai ze voorzichtig om. Droogleggen; de vulling moet weer heet zijn en de schaal gaar zijn.
Tips
- Gebruik masarepa, geen rauw maïsmeel of maïszetmeel. Maak de droge randen glad met vochtige vingers in plaats van te bestuiven met extra bloem.
- Ají en limoen zijn veel voorkomende extra begeleidingen, die hier niet zijn opgenomen.
