Grill & BBQ
Asado met chimichurri – gegrild rundvlees
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Argentijns geïnspireerde gegrilde schotel met kruidensaus; geen vergelijking tussen asado en alleen biefstuk.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 25 min.
- Koken/bakken: ca. 2 uur 30 minuten tot 3 uur.
- Rusten/afkoelen: 20 minuten saus, 10 minuten vlees
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 715 kcal
- Eiwit
- ≈ 49,1 g
- Koolhydraten
- ≈ 0,3 g
- Vet
- ≈ 56,9 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten. Variatie van uitsluitend de vermelde hoeveelheidsaannames geeft 590–835 kcal per hierboven genoemde eenheid. Dit is geen gemeten bereik of statistisch betrouwbaarheidsinterval.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 1,6 kg runderrib met bot (Asado de tira, alternatief gesneden runderrib) · ≈ 1040 g · Eetbaar deel zonder botten of schelpen
Rind Brustkern/Mittelbrust, roh (U255100)
Beginhoeveelheid × aangenomen aandeel (rekenmodel): 1600 g × 65% = 1040 g
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 800–1280 g - 60 g peterselie · ≈ 60 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Petersilienblatt roh (G250100) - 3 teentjes knoflook · ≈ 9 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Knoblauch roh (G490100) - 90 ml olijfolie · ≈ 81.9 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Olivenöl (Q120000) - 35 ml rode wijnazijn · ≈ 35 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Weinessig (R121000) - 25 ml water · ≈ 25 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Trinkwasser (N110000)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 12 g zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
- zwarte peper · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
- 1 theelepel gedroogde oregano · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
- 1 theelepel chilivlokken · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
- nog eens 4 g zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1,6 kg runderrib met bot (Asado de tira, alternatief gesneden runderrib)
- 12 g zout
- zwarte peper
- 60 g peterselie
- 3 teentjes knoflook
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel chilivlokken
- 90 ml olijfolie
- 35 ml rode wijnazijn
- 25 ml water
- nog eens 4 g zout
Voorbereiding
- Grill voorbereiden met indirecte zone op ongeveer 150-160 °C; Dep de runderribben droog en breng ze rondom op smaak met peper en zout.
- Plaats de ribben op de indirecte zone met bot, richting de hitte, sluit het deksel en kook gedurende 2,5-3 uur, afhankelijk van de dikte. Keer regelmatig en zorg ervoor dat het vlees zacht en gaar is zonder uit te drogen.
- Snijd voor chimichurri de peterselie en knoflook fijn; Meng met oregano, chili, azijn, water en zout. Werk de olie in en laat minimaal 20 minuten trekken.
- Laat de ribben ten slotte een paar minuten bruin bakken op directe hitte; laat het in geen geval verbranden. Haal van de grill en laat 10 minuten rusten.
- Verdeel over de botten en serveer met chimichurri. Gebruik geen ongekookte saus die in contact is geweest met rauw vlees.
Tips
- Bij runderribben is malsheid belangrijker dan een stijve kerntemperatuur; de daadwerkelijke snede bepaalt de koers.
- Voedselveiligheid: Het recept is een praktische thuisversie voor een grill met deksel, en geen aanspraak op een traditioneel Argentijns asado-ritueel.
- Technologie: Duitsland: Vraag de slager om dwarsgesneden runderribben; Bij gewone kortgeroosterde steaks ontstaat een ander, expliciet ander gerecht.
