Sven Kocht.
← Terug naar recepten

Grill & BBQ

Barbacoa in de grillbraadpan

Voor 4 personen · Grill & BBQ

Receptfoto: Barbacoa in de grillbraadpan (Grill & BBQ)
AI-gegenereerde serveerafbeelding

Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.

Lees meer over onze beeldrepresentaties

Lamsvlees in bananenbladeren, langzaam gegaard in een gesloten grillbrander. Deze boekversie brengt het barbacoa-idee over op indirecte grillwarmte.

Tijdsbesteding

  • Voorbereiding: 25 min.
  • Marineren in de koelkast: minimaal 2 uur.
  • Kooktijd: 210 minuten.
  • Minimale kerntemperatuur: 63 °C; daarna minstens 3 minuten laten rusten.

Geschatte voedingswaarden

per portie · Berekend voor 4 porties.

Energie
≈ 645 kcal
Eiwit
≈ 66,4 g
Koolhydraten
≈ 0,7 g
Vet
≈ 41 g

De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.

Berekeningsbasis

Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.

Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.

Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal

Niet meegerekend in de basisberekening

  • 2 bananenbladeren uit de supermarkt · Optioneel ingrediënt of oneetbaar hulpmiddel
  • 1 theelepel oregano · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
  • 1 tl zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingrediënten

  • 1,4 kg lamsbout zonder been
  • 2 bananenbladeren uit de supermarkt
  • 2 eetlepels achiotepasta
  • 2 eetlepels limoensap
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 theelepel oregano
  • 1 tl zout
  • 100 ml water

Voorbereiding

  1. Meng achiote, limoen, knoflook, oregano en zout en wrijf het vlees ermee in; laat minstens twee uur in de koelkast intrekken.
  2. Maak de bananenbladeren schoon volgens de verpakkingsinstructies en verwarm ze kort zodat ze soepel worden.
  3. Wikkel het vlees in de bladeren, plaats het in een geschikte braadpan met water en laat het langzaam smoren, afgedekt op indirecte hitte.
  4. Controleer de gaarheid en ga door met koken totdat het vlees gemakkelijk uit elkaar valt; Gebruik jus als saus.

Tips

  • Grillapparaat: Gesloten grillbrander met indirecte hitte.
  • Voedselveiligheid: Houd rauwe en gare producten gescheiden; bewaar gekoeld en gebruik een voedselthermometer. Controleer de minimumtemperatuur en rusttijd volgens het recept.
  • Techniek: Een interpretatie van de keuken en grilltechnieken van het land voor barbecueapparatuur thuis; traditionele regionale versies kunnen afwijken.
  • Tip: Om veiligheidsredenen is hier bewust de traditionele kookmethode in de aardeoven geïmplementeerd als aanpassing aan de grill en de braadpan.

Dit recept vind je ook in Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗