Grill & BBQ
Asado a la Cruz
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Asado a la Cruz-stijl varkensschouder: langzaam gegaard naast een houtvuur. Voor deze boekversie zijn een geschikte kruishouder en een veilige open haard vereist.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 25 min.
- Kooktijd: 240 minuten.
- Minimale kerntemperatuur: 63 °C; daarna minstens 3 minuten laten rusten.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 1060 kcal
- Eiwit
- ≈ 102,2 g
- Koolhydraten
- ≈ 0,6 g
- Vet
- ≈ 71,6 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 2 kg varkensschouder aan één stuk · ≈ 2000 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Schwein Dicker Bug (mit Fett und Schwarte) roh (U664100) - 2 el olie · ≈ 27.3 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 1 theelepel paprikapoeder · ≈ 2.5 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 1 tl peper · ≈ 2.5 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 1 citroen · ≈ 40 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Zitronensaft (F601600)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 25 g zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 2 kg varkensschouder aan één stuk
- 25 g zout
- 2 el olie
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 tl peper
- 1 citroen
Voorbereiding
- Wrijf de schouder in met zout en kruiden; bewaar tot het grillen in de koelkast.
- Werk alleen met een geschikte, stabiele kruishouder en een veilige haard.
- Zet opzij naast een stabiel houtvuur en laat langzaam koken, af en toe draaiend.
- Controleer het vlees op verschillende plaatsen om er zeker van te zijn dat het goed gaar is; kook indien nodig langer voor een zachte schouder; Laat rusten alvorens te snijden.
Tips
- Grillapparaat: Asado-kruis
- Voedselveiligheid: Houd rauwe en gare producten gescheiden; bewaar gekoeld en gebruik een voedselthermometer. Controleer de minimumtemperatuur en rusttijd volgens het recept.
- Techniek: Een interpretatie van de keuken en grilltechnieken van het land voor barbecueapparatuur thuis; traditionele regionale versies kunnen afwijken.
- Tip: boekversie in Asado a la Cruz-stijl; traditionele kruismethoden en dierenstukken variëren regionaal.
Dit recept vind je ook in Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
