Grill & BBQ
Cochinillo asado in de stijl van Segovia
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
In Segovia is de knapperige schil een van de onderscheidende kenmerken van het speenvarken. Thuis gebruiken wij een kant-en-klaar stukje speenvarken met zwoerd.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 25 min. Extra nagaartijd: 30 min.
- Gebraden: ca. 135-145 minuten of tot ze gaar en gaar zijn
- Rust: 15 minuten · Algemene richtlijn: 3 uur 25-35 minuten.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 6 porties.
- Energie
- ≈ 470 kcal
- Eiwit
- ≈ 47,6 g
- Koolhydraten
- ≈ 0 g
- Vet
- ≈ 30,9 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten. Variatie van uitsluitend de vermelde hoeveelheidsaannames geeft 365–570 kcal per hierboven genoemde eenheid. Dit is geen gemeten bereik of statistisch betrouwbaarheidsinterval.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 1,8–2,2 kg kant-en-klaar speenvarkenstuk met zwoerd, bij voorkeur schouder of poot · ≈ 1400 g · Eetbaar deel zonder botten of schelpen
Schwein Bratenfleisch (Bug mit Fett und Schwarte) roh (U571100)
Beginhoeveelheid × aangenomen aandeel (rekenmodel): 2000 g × 70% = 1400 g
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 1100–1700 g - 250 ml water · ≈ 250 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Trinkwasser (N110000) - 1 theelepel olijfolie voor de korst, indien nodig · ≈ 4.55 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Olivenöl (Q120000)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 2 theelepels grof zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
- 2 teentjes knoflook, optioneel · Optioneel ingrediënt of oneetbaar hulpmiddel
- 1 laurierblad, optioneel · Aromaat / kleine hoeveelheid specerij of kleurstof
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1,8–2,2 kg kant-en-klaar speenvarkenstuk met zwoerd, bij voorkeur schouder of poot
- 2 theelepels grof zout
- 250 ml water
- 2 teentjes knoflook, optioneel
- 1 laurierblad, optioneel
- 1 theelepel olijfolie voor de korst, indien nodig
Voorbereiding
- Haal het speenvarkenstukje uit de koelkast, dep de zwoerd droog en zout de vleeskant. Verwarm de oven voor op 160 °C boven-/onderwarmte. Na de actieve bereiding maximaal 30 minuten afgedekt laten staan en daarna direct bakken.
- Giet water in een braadpan, voeg eventueel knoflook en laurierblaadjes toe. Leg het vlees met de zwoerd naar boven op een rooster boven de vloeistof; De schil mag het water niet raken.
- Bak ongeveer 2 uur, controleer het vloeistofniveau en voeg indien nodig heet water toe. Controleer met een schone thermometer de dikste plekken zonder botcontact: overal minimaal 70 °C gedurende 2 minuten. Kook indien nodig langer tot het vlees gaar is.
- Verhoog de temperatuur naar 220-230 °C, dep de huid droog en bestrijk deze indien nodig dun met 1 theelepel olijfolie. Bruin tot ze knapperig zijn, 15-25 minuten; Let goed op, zodat de korst niet verbrandt.
- Laat 15 minuten rusten, verdeel in stukken en serveer met pannensap.
Tips
- Krokante korst vereist een droge huid en sterke bovenwarmte helemaal op het einde.
- Het gebruik van een normaal stuk varkensgebraad in plaats van speenvarken is mogelijk, maar levert geen cochinillo op; noem het dan als gebraden varkensvlees in Segovia-stijl.
