Vis & Zee
Sarde in saor – zoetzure sardientjes
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Fijne sardines ontmoeten zacht gestoofde uien, azijn, rozijnen en pijnboompitten. Alleen de lange zettijd combineert de zoetzure smaken.
Tijdsbesteding
- Voor: 4 personen
- Voorbereiding: 35 min.
- Kooktijd: 20 minuten.
- Koel-/stooftijd: minimaal 6 uur; geheel gekoeld.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 400 kcal
- Eiwit
- ≈ 27,9 g
- Koolhydraten
- ≈ 27,5 g
- Vet
- ≈ 17,4 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten. Variatie van uitsluitend de vermelde hoeveelheidsaannames geeft 350–465 kcal per hierboven genoemde eenheid. Dit is geen gemeten bereik of statistisch betrouwbaarheidsinterval.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 600 g gestripte sardines, kop verwijderd · ≈ 480 g · Eetbaar deel zonder botten of schelpen
Sardine roh (T105100)
Beginhoeveelheid × aangenomen aandeel (rekenmodel): 600 g × 80% = 480 g
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 420–540 g - 500 g uien · ≈ 500 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Speisezwiebel roh (G480100) - 80 ml witte wijnazijn · ≈ 80 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Weinessig (R121000) - 60 ml witte wijn · ≈ 60 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Weißwein trocken (P210000) - 50 g rozijnen · ≈ 50 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Rosine/Sultanine (Weinbeere getrocknet) (F840100) - 30 g pijnboompitten · ≈ 30 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Pinienkern (H320100) - 80 g bloem · ≈ 60 g · Gegeten aandeel van paneerlaag / aangehechte marinade
Weizen Mehl, Type 405 (C214100)
Beginhoeveelheid × aangenomen aandeel (rekenmodel): 80 g × 75% = 60 g
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 40–80 g - Olijfolie om te frituren · ≈ 10 g · Niet vermelde bakolie: 10 g per recept aangenomen.
Olivenöl (Q120000)
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 5–20 g - 1 theelepel suiker · ≈ 4 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 1 laurierblad · Aromaat / kleine hoeveelheid specerij of kleurstof
- Zout en peper · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 600 g gestripte sardines, kop verwijderd
- 500 g uien
- 80 ml witte wijnazijn
- 60 ml witte wijn
- 50 g rozijnen
- 30 g pijnboompitten
- 80 g bloem
- Olijfolie om te frituren
- 1 laurierblad
- 1 theelepel suiker
- Zout en peper
Voorbereiding
- Ontbeen de sardientjes voorzichtig en dep ze droog; Licht zout en bestuif ze dun met bloem.
- Bak in porties in een pan met olijfolie aan beide kanten goudbruin; laat uitlekken op keukenpapier.
- Snijd de uien in fijne reepjes en stoof ze in een beetje olijfolie op laag vuur gedurende 15-20 minuten tot ze zacht zijn, zonder bruin te worden.
- Azijn, wijn, suiker, laurier, rozijnen en pijnboompitten toevoegen en een paar minuten laten inkoken.
- Doe de vis-uienmarinade in laagjes in een platte schaal, laat afkoelen en laat minimaal 6 uur afgedekt in de koelkast staan.
- Gekoeld serveren; Bewaar restjes de hele tijd gekoeld.
Tips
- De volgende dag is de zoet-zuurbalans vaak ronder. Ga bijzonder voorzichtig om met het koken en afkoelen van vis.
Dit recept vind je ook in Svens kulinarische Italienreise. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
