Poolse streekkeuken
Babka ziemniaczana met gerookt varkensvlees en uien
Deze versie is iets hartiger en rokeriger dan de klassieke babka, omdat gerookt varkensvlees en uien meer smaak aan het aardappelmengsel toevoegen. Dat maakt het tot een zeer hartige ovenschotel met een goede korst en een sappige kern.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ca. 30 minuten
- Fruit de uien en het gerookte varkensvlees: ca. 8 minuten
- Baktijd: ca. 70-85 minuten bij 190 °C boven-/onderwarmte
- Rusttijd: ca. 10 minuten
- Totaal: ongeveer 1 uur en 55 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 6 porties.
- Energie
- ≈ 400 kcal
- Eiwit
- ≈ 19,4 g
- Koolhydraten
- ≈ 50,9 g
- Vet
- ≈ 12,2 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 2 grote uien · ≈ 200.0 g
- 2 eieren · ≈ 100.0 g
- 3 eetlepels bloem · ≈ 30.0 g
- 2 eetlepels olie · ≈ 27.3 g
- wat boter of olie voor de vorm · ≈ 10 g
- 300 g Kassler in kleine blokjes · ≈ 300 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1,5 kg bloemige aardappelen
- 300 g Kassler in kleine blokjes
- 2 grote uien
- 2 eieren
- 3 eetlepels bloem
- 100 ml zure room
- 2 eetlepels olie
- 1/2 theelepel marjolein
- Zout
- peper
- wat boter of olie voor de vorm
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 190 °C boven-/onderwarmte en vet een vorm goed in.
- Snijd de uien fijn en bak ze in een beetje olie gedurende 5 minuten tot ze glazig zijn en licht goudbruin. Bak de gerookte varkensblokjes kort en zet ze opzij.
- Schil en rasp de aardappelen fijn. Knijp het mengsel lichtjes uit, zodat er niet te veel vloeistof in zit.
- Meng de geraspte aardappelen met eieren, bloem, zure room en marjolein. Breng op smaak met peper en voeg alleen voorzichtig zout toe, het gerookte varkensvlees heeft al wat pit.
- Vouw het mengsel van ui en gerookt varkensvlees erdoor en giet alles in de vorm.
- Bak in de oven gedurende 70 tot 85 minuten, totdat de babka aan de bovenkant mooi bruin is.
- Laat 10 minuten rusten voordat u het aansnijdt en serveer warm.
Tips
- Wees voorzichtig met het zouten, want gerookt varkensvlees is vaak al sterk genoeg.
- Geserveerd met zure room of komkommersalade wordt de babka iets frisser.
- Kies de vorm niet te plat, zodat de babka van binnen lekker sappig blijft.
