Salades en bijgerechten
Baccalà in umido – kabeljauw in tomatensaus
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Kabeljauw in tomatensaus met olijven.
Tijdsbesteding
- Actief ca. 20 minuten
- Koken/bakken: 8 min. voorbereiding, 15 min. saus, 15–20 min. vis
- Rusten/verkoelen: gebruik ontzoute vis
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 6 porties.
- Energie
- ≈ 190 kcal
- Eiwit
- ≈ 21,7 g
- Koolhydraten
- ≈ 3,2 g
- Vet
- ≈ 9,4 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 700 g reeds volledig ontzoute baccalà (gezouten kabeljauw) · ≈ 700 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Dorsch/Kabeljau, roh (T204100) - 400 g tomaten · ≈ 400 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Tomate roh (G561100) - 1 ui · ≈ 100 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 teentjes knoflook · ≈ 6 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Knoblauch roh (G490100) - 60 g olijven · ≈ 60 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Oliven geschwärzt, in Salzlake, abgetropft (H520800) - 3 el olijfolie · ≈ 40.95 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Olivenöl (Q120000)
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 700 g reeds volledig ontzoute baccalà (gezouten kabeljauw)
- 400 g tomaten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 60 g olijven
- 3 el olijfolie
Voorbereiding
- Gebruik alleen Baccalà die al volledig ontzilt is; Ontzilting en koeling zoals gespecificeerd door de leverancier moeten worden voltooid. Vergelijk het niet met ongezouten gedroogde kabeljauw.
- Vis controleren op graat en portie. Snijd de ui en knoflook fijn, de tomaten in blokjes.
- Fruit de ui en knoflook zachtjes in de olijfolie gedurende ongeveer 8 minuten. Voeg de tomaten toe en laat 15 minuten zachtjes koken.
- Ingelegde vis en olijven. Laat 15-20 minuten zachtjes koken tot de vis volledig gaar is en gemakkelijk in plakjes kan worden verdeeld. Vanwege restzout pas beoordelen na koken.
Tips
- Controleer de opgegeven bereiding aan de hand van het beschreven resultaat; Tijd alleen is geen veilige test.
- Nicolaus zegt: "De kom staat er nog. De inhoud wordt momenteel gecontroleerd."
- Voedselveiligheid: Handhaaf de koudeketen en vermijd kruisbesmetting. Kook vis en zeevruchten volledig; Beoordeel koken niet alleen op basis van minuten.
