Vleesgerechten
Backhendl
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Weense klassieker: gepaneerde kip, goudbruin gebakken – knapperig van buiten, sappig van binnen. Lekker met aardappelsalade of een frisse groene salade.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ongeveer 20 minuten
- Bakken: ongeveer 15-25 minuten per batch
- Totaal: ongeveer 45–75 minuten, afhankelijk van potgrootte en aantal batches
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 775 kcal
- Eiwit
- ≈ 46,3 g
- Koolhydraten
- ≈ 43,3 g
- Vet
- ≈ 45,5 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 2 eieren · ≈ 100.0 g
- 1,2 kg kipstukken met been, in kleine, gelijke stukken · ≈ 840 g · Geschat eetbaar deel zonder botten of schelpen
- ongeveer 1 liter hittebestendige olie om te frituren · ≈ 32 g · Geschat opgenomen bakvet, niet het hele oliebad
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1,2 kg kipstukken met been, in kleine, gelijke stukken
- 2 eieren
- 100 g bloem
- 150 g paneermeel
- Zout
- peper
- ongeveer 1 liter hittebestendige olie om te frituren
Voorbereiding
- Dep de stukken kip droog, breng op smaak met peper en zout. Verdeel grote borststukken met bot in kleinere, gelijke stukken.
- Doe de bloem, de losgeklopte eieren en het paneermeel op drie borden. Haal het vlees één voor één door de bloem, het ei en het paneermeel.
- Verhit de olie in een grote, zware pan tot ongeveer 160–170 °C. Vul de pot maximaal voor de helft en controleer de temperatuur met een geschikte thermometer.
- Bak de kip in porties ongeveer 15–25 minuten en draai regelmatig, afhankelijk van de grootte. Als het paneermeel te snel bruin wordt, zet dan het vuur lager.
- Meet in het dikste deel van het vlees zonder het bot te raken: minimaal 70 °C gedurende 2 minuten, ook in de kern. Alleen het goudbruin paneren duidt niet op gaarheid.
- Laat even uitlekken op een rooster of keukenpapier en serveer warm.
Tips
- Houd bij grote stukken kip rekening met een langere kooktijd en controleer altijd de kerntemperatuur.
- Laat hete olie nooit onbeheerd achter en blus deze niet met water.
- De opgenomen frituurvet kan sterk variëren. De hele liter frituurolie wordt niet opgegeten.
