Vleesgerechten
Flæskestegssandwich met krokant zwoerd
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Een Deens broodje varkensgebraad met krokant zwoerd, rodekool en ingelegde komkommer. Het vlees wordt hier vanaf rauw bereid; de totale tijd omvat daarom het braden en rusten, niet alleen het beleggen van een broodje.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: ongeveer 20 minuten, inclusief ongeveer 10 minuten rust
- Braden en krokant maken: ongeveer 100 minuten, afhankelijk van vlees en oven
- Rusten: ongeveer 15 minuten
- Totale tijd: ongeveer 2 uur en 5 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 1010 kcal
- Eiwit
- ≈ 55,8 g
- Koolhydraten
- ≈ 51,6 g
- Vet
- ≈ 62,7 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Skin-on pork loin uses a comparison model of 850 g loin and 150 g back fat, not an exact dissection. Rendered fat is conservatively counted; roasting water is excluded. Red cabbage and remoulade use prepared-product references.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 1 kg varkenslende zonder botten, met vel · ≈ 1000.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 4 zachte broodjes, totaal 320 g · ≈ 320.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 240 g uitgelekte gekookte rode kool · ≈ 240.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 100 g uitgelekte plakjes ingelegde komkommer · ≈ 100.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 60 g Deense remoulade · ≈ 60.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 20 g milde mosterd · ≈ 20.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Ontbrekende vetwaarden zijn aangevuld met gedocumenteerde vergelijkingswaarden uit Matvaretabellen of BLS; ook deze waarden zijn schattingen.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1 kg varkenslende zonder botten, met vel
- 10 g zout
- 300 ml water voor de braadslede
- 2 laurierblaadjes
- 4 zachte broodjes, totaal 320 g
- 240 g uitgelekte gekookte rode kool
- 100 g uitgelekte plakjes ingelegde komkommer
- 60 g Deense remoulade
- 20 g milde mosterd
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C hetelucht. Dep de huid droog en kerf met tussenpozen van ongeveer 5 mm door de huid, maar niet in het vlees. Wrijf het zout voorzichtig in de parten. Leg het varkensvlees met de velkant naar boven zo vlak mogelijk op een rooster boven de bakplaat. Voeg water en laurierblaadjes toe aan de lade; de huid moet boven water blijven.
- Rooster ongeveer 75-90 minuten en controleer het midden van het dikste deel met een thermometer. Voor deze volledig gekookte versie: bereik minimaal 70°C in het midden gedurende 2 minuten. Verleng het koken indien nodig. Vul indien nodig water in de bak bij om aanbranden te voorkomen.
- Als de huid nog zacht is, eindig dan op 240°C met de grill gedurende ongeveer 5-10 minuten, terwijl je continu kijkt. Verwijder eerst de laurierblaadjes. Laat het vlees ongeveer 15 minuten onbedekt rusten; bedekking zou het knetteren verzachten.
- Verwarm tijdens het rusten de rode kool goed in een kleine pan en verwarm de broodjes kort. Snijd het varkensvlees dwars op de korrel. Bestrijk de broodjes met remoulade en mosterd en vul ze met varkensvlees, wat knapperig kaantje, kool en komkommer. Serveer onmiddellijk.
Tips
- De temperatuur in het midden bepaalt de gaarheid. Als de huid schuin staat, kan een kleine ovenvaste steun onder het rek het vlees waterpas maken; gebruik geen onbeschermd plastic.
- Veilig gekoeld restje braadstuk maakt de montage sneller. Dat is een overgebleven optie, niet de hier beschreven bereiding vanaf rauw vlees.
