Vleesgerechten
Okonomiyaki met buikspek
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Hartige koolpannenkoekjes in Osaka-stijl: fijngehakte kool wordt door het beslag gemengd en gekookt met dun buikspek. Nagaimo geeft een lichte textuur; deze versie is afgewerkt met hartige saus en bonitovlokken.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ongeveer 25 minuten inclusief overlappende beslagrust
- Koken: ongeveer 50 minuten voor vier opeenvolgende pannenkoeken
- Totale tijd: ongeveer 1 uur en 15 minuten met één pan
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 675 kcal
- Eiwit
- ≈ 26,1 g
- Koolhydraten
- ≈ 55 g
- Vet
- ≈ 36,8 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Includes 200 g pork belly and 200 g egg without shells. Yam is a comparison for nagaimo, fish stock for dashi, stockfish for bonito and nori for aonori. Tenkasu: 50% flour, 40% oil, 10% water. Sauce uses documented Otafuku data; pickled ginger uses the comparison model of 80% ginger, 15% vinegar and 5% sugar.
Okonomiyakisoße (Otafuku Referenzprodukt)
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 200 ml bereide koude dashibouillon · ≈ 200 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 100 g gepelde nagaimo Japanse bergyam · ≈ 100 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 4 eieren · ≈ 200 g
- 200 g vers buikspek zonder vel, zeer dun gesneden · ≈ 200 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 25 g tenkasu tempura kruimels · ≈ 25.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 20 g uitgelekte rode ingelegde gember · ≈ 20 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 80 g okonomiyakisaus · ≈ 80 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 50 g Japanse mayonaise · ≈ 50 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 2 g aonori-zeewiervlokken · ≈ 2 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 8 g gedroogde bonitovlokken · ≈ 8 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 600 g witte kool, klokhuis verwijderd
- 180 g tarwebloem
- 200 ml bereide koude dashibouillon
- 100 g gepelde nagaimo Japanse bergyam
- 4 eieren
- 200 g vers buikspek zonder vel, zeer dun gesneden
- 30 g lente-uitjes
- 25 g tenkasu tempura kruimels
- 20 g uitgelekte rode ingelegde gember
- 3 g zout
- 20 ml neutrale olie
- 80 g okonomiyakisaus
- 50 g Japanse mayonaise
- 2 g aonori-zeewiervlokken
- 8 g gedroogde bonitovlokken
Voorbereiding
- Klop de bloem, dashi, fijngeraspte nagaimo en zout tot een gladde massa. Rust 15 minuten. Snijd ondertussen de kool, lente-uitjes en gember fijn en snijd het buikspek in korte reepjes.
- Roer de eieren, tenkasu, lente-uitjes en gember door het beslag en spatel er voorzichtig de kool door. Het mengsel moet voornamelijk uit kool bestaan, licht bedekt met beslag. Comprimeer het niet.
- Verhit een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Verdeel de olie over vier batches. Vorm een kwart van het mengsel tot een pannenkoek van ongeveer 18 cm breed en 2 cm dik. Leg een kwart van het varkensvlees erop. Dek af en kook gedurende 5 minuten.
- Draai voorzichtig met twee brede spatels. Kook afgedekt nog 5-6 minuten, draai dan opnieuw en kook onafgedekt gedurende 1 minuut. Druk niet plat. Varkens- en eierbeslag moeten volledig gaar zijn; controleer minimaal 70 °C in het midden gedurende 2 minuten.
- Herhaal dit met de overige drie porties en houd de afgewerkte pannenkoeken warm in een oven van 80 °C. Bestrijk met okonomiyakisaus, besprenkel met mayonaise en werk af met aonori en katsuobushi.
Tips
- Vind nagaimo in Aziatische supermarkten. Draag handschoenen bij het raspen als de rauwe yam je huid irriteert. Een gewone aardappel is geen identieke vervanger.
- Twee pannen verminderen de kooktijd tot ongeveer 25 minuten. Bij het hoofdtotaal wordt bewust uitgegaan van één pan.
