Soepen
Bakso – Indonesische soep met runderballetjes
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Veerkrachtige fijn bewerkte runderballetjes in heldere bouillon met rijstnoedels en groenten. Tapiocazetmeel en koude behandeling zorgen voor hun karakteristieke veerkracht; dit zijn geen losse gebakken gehaktballetjes.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: ongeveer 30 minuten
- Kooktijd: ongeveer 30 minuten, waarbij de bouillon en de bijgerechten elkaar gedeeltelijk overlappen
- Totale tijd: ongeveer 60 minuten met bereide bouillon
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 460 kcal
- Eiwit
- ≈ 35,6 g
- Koolhydraten
- ≈ 61,1 g
- Vet
- ≈ 7,5 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Lean mince uses raw beef tartare as a comparison. The 200 g rice noodles are dry weight; 2 l prepared stock is included. Fried onions are a comparison for fried shallots. Optional sambal is excluded.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 500 g goed gekoeld mager rundergehakt · ≈ 500 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 2 l bereide runderbouillon · ≈ 2000 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 200 g droge fijne rijstnoedels · ≈ 200 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 20 g krokant gebakken sjalotjes · ≈ 20 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 500 g goed gekoeld mager rundergehakt
- 100 g gemalen ijs
- 80 g tapiocazetmeel
- 25 g knoflook, verdeeld
- 7 g zout voor de balletjes
- 2 g witte peper, verdeeld
- 2 l bereide runderbouillon
- 200 g droge fijne rijstnoedels
- 300 g paksoi
- 60 g lente-uitjes
- 20 g selderijblaadjes en zachte stengels
- 20 g krokant gebakken sjalotjes
- Optioneel: 20 g sambal oelek om erbij te serveren
Voorbereiding
- Verwerk rundvlees, ijs, tapioca, 10 g knoflook, zout en 1 g peper in batches tot een fijne, plakkerige pasta. Gebruik korte pulsen en houd het koud; zet het kort in de koelkast als het mengsel opwarmt.
- Breng een grote pan water tegen de kook aan. Vorm met twee vochtige lepels ongeveer 24 balletjes van circa 3 cm doorsnede en laat ze in porties in het water zakken. Laat het water niet krachtig koken.
- Pocheer zachtjes gedurende ongeveer 10-12 minuten. Alleen drijven is geen veilig koken: controleer of een grotere testbal in het midden gedurende 2 minuten minstens 70 °C bereikt. Haal het eruit met een schone schuimspaan.
- Kook ondertussen de bouillon met de overgebleven geperste knoflook en peper gedurende 10 minuten. Kook de noedels apart volgens de verpakking. Was de paksoi, snijd hem in stukken en blancheer hem 2 à 3 minuten in kokend water. Snijd de lente-uitjes en de bleekselderij fijn.
- Verwarm de balletjes goed in de bouillon. Verdeel de noedels en paksoi over vier grote kommen en voeg de balletjes en hete bouillon toe. Bestrooi met lente-uitjes, selderij en gebakken sjalotjes; indien gewenst sambal apart aanbieden.
Tips
- Tapiocazetmeel zijn geen grove tapiocaparels. Aardappelzetmeel verandert de textuur en is een aanpassing.
- Werk in kleine batches in een keukenmachine; Voor deze stevige vleespasta is een staafmixer met laag vermogen niet geschikt.
