Snoep & Bakken
Bienmesabe canario
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Geroosterde amandelen, citroen en een delicate eigeelcrème vormen samen een zoet dessert. Op de Canarische Eilanden wordt Bienmesabe vaak geserveerd met ijs of gebak.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 20 min.
- Gecontroleerd koken en verwarmen: ca. 25-30 minuten.
- Koeling: minimaal 120 min.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 6 porties.
- Energie
- ≈ 410 kcal
- Eiwit
- ≈ 11,2 g
- Koolhydraten
- ≈ 36,6 g
- Vet
- ≈ 23,2 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 250 g gemalen amandelen · ≈ 250 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Mandel süß (H210100) - 210 g suiker · ≈ 210 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 200 ml water · ≈ 200 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Trinkwasser (N110000) - 4 eidooiers maat M · ≈ 72 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Hühnerei Eigelb, roh (E112100)
Niet meegerekend in de basisberekening
- geraspte schil van 1 biologische citroen · Aromaat / kleine hoeveelheid specerij of kleurstof
- ½ tl kaneel · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
- 1 snufje zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
- 6 bolletjes vanille-ijs, optioneel om te serveren · Optioneel ingrediënt of oneetbaar hulpmiddel
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 250 g gemalen amandelen
- 210 g suiker
- 200 ml water
- 4 eidooiers maat M
- geraspte schil van 1 biologische citroen
- ½ tl kaneel
- 1 snufje zout
- 6 bolletjes vanille-ijs, optioneel om te serveren
Voorbereiding
- Rooster de amandelen lichtjes in een droge pan op middelhoog vuur gedurende 4-5 minuten zonder ze te verbranden. Zet opzij.
- Laat de suiker en het water zachtjes sudderen in een pan gedurende 5 minuten tot er een lichte siroop ontstaat. Roer de citroenschil, kaneel en zout erdoor.
- Voeg de amandelen toe aan de siroop en kook al roerend 5 minuten op laag vuur.
- Klop de eierdooiers in een kom. Roer een paar lepels van het warme amandelmengsel door de eierdooiers om ze gelijkmatig te verdelen; keer terug naar de pot.
- Breng onder voortdurend roeren in een zacht verwarmd waterbad op 70–75 °C. Controleer op meerdere plaatsen met een schone thermometer en houd alles gedurende 2 minuten op minimaal 70°C. Zet het vuur indien nodig lager, kook niet. Giet het mengsel in ondiepe kommen, koel snel af en zet het vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast (onder 7 °C).
- Serveer puur of met een bolletje vanille-ijs.
Tips
- Tempereer de eidooiers voorzichtig; een te hoge hitte zorgt ervoor dat er vlokken ontstaan.
- Gemalen geblancheerde amandelen zijn direct verkrijgbaar. Gepasteuriseerde eierdooiers volgens de aanwijzingen op de verpakking zijn een alternatief voor schaaleieren; Verwarm vervolgens de room zoals beschreven.
