Snoep & Bakken
Ensaïmada de Mallorca
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
De extreem fijne deegspiraal met een delicate kruim is een van de bekendste bakwaren op Mallorca. Traditionele ensaïmada gebruikt reuzel; deze basisversie is niet gevuld.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 40 min.
- Bakken: 18-25 minuten.
- Wandelen en ontspannen: ca. 3¼–4¾ uur, eventueel langer; dan afkoelen
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 8 porties.
- Energie
- ≈ 430 kcal
- Eiwit
- ≈ 9,5 g
- Koolhydraten
- ≈ 57,3 g
- Vet
- ≈ 17,4 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 500 g tarwemeel type 550 · ≈ 500 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Weizen Mehl, Type 550 (C214200) - 80 g suiker · ≈ 80 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 7 g droge gist · ≈ 7 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Backhefe getrocknet (Trockenbackhefe) (R458000) - 220 ml lauw water · ≈ 220 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Trinkwasser (N110000) - 2 eieren maat M · ≈ 100 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Hühnerei roh (E111100) - 120 g zacht reuzel om te smeren · ≈ 120 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Schweinefett/Schweineschmalz (Q860000) - 2 el poedersuiker om te bestuiven · ≈ 24 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Puderzucker (S111100) - 1 theelepel neutrale olie voor het werkblad · ≈ 4.55 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 1 theelepel zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 500 g tarwemeel type 550
- 80 g suiker
- 7 g droge gist
- 220 ml lauw water
- 2 eieren maat M
- 1 theelepel zout
- 120 g zacht reuzel om te smeren
- 2 el poedersuiker om te bestuiven
- 1 theelepel neutrale olie voor het werkblad
Voorbereiding
- Kneed de bloem, suiker, gist, water, eieren en zout gedurende ongeveer 12 minuten tot een soepel, elastisch deeg. Dek af en laat 60-90 minuten rijzen tot het volume aanzienlijk is toegenomen.
- Wrijf het werkblad dun in met 1 theelepel olie. Rol het deeg uit tot een grote, dunne rechthoek en trek het voorzichtig met je handen eruit zonder het te veel te scheuren. Extra rolmeel is niet nodig.
- Verdeel reuzel in een dunne laag over het gehele oppervlak. Rol het deeg vanaf de lange kant op tot een dunne rol en laat het 15 minuten rusten.
- Leg de rol losjes in spiraalvorm op bakpapier, met voldoende ruimte tussen de windingen. Dek af en laat 2-3 uur of langer rijzen, afhankelijk van de temperatuur, totdat de slak er luchtig uitziet.
- Verwarm de oven voor op 190 °C boven-/onderwarmte. Bak de ensaïmada in 18-25 minuten goudbruin, laat afkoelen op een rooster en bestrooi dan pas met poedersuiker.
Tips
- De spiraalwindingen mogen niet strak zijn voordat ze rijzen - het deeg heeft ruimte nodig voor zijn typische fijne lagen.
- Door boter te gebruiken in plaats van reuzel ontstaat een andere gistslak, geen traditionele ensaïmada. De naam van de huisversie moet dit duidelijk maken.
