Vleesgerechten
Bifana met knoflook en witte wijn
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Dunne varkenslapjes met knoflook, laurier en witte wijn in een zacht broodje. Bifanas variëren regionaal, van eenvoudige panversies tot rijker gekruide sauzen uit Porto. Dit is een thuisversie en geen geclaimd recept van een bepaald etablissement.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ongeveer 20 minuten, inclusief ongeveer 10 minuten tijdens het marineren
- Marineren: 30 minuten
- Koken: ongeveer 20 minuten
- Totale tijd: ongeveer 1 uur
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 475 kcal
- Eiwit
- ≈ 42 g
- Koolhydraten
- ≈ 43,7 g
- Vet
- ≈ 11,2 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Includes 600 g raw pork steak and all marinade and sauce including 150 ml white wine. No arbitrary alcohol loss is estimated. All butter, oil, bread and mustard are included; bay is removed.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 600 g zeer dunne varkensschnitzels uit de ham · ≈ 600.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 150 ml droge witte wijn · ≈ 150.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 10 ml witte wijnazijn · ≈ 10.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 12 g knoflook · ≈ 12.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 3 g zoete paprika · ≈ 3.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 15 ml olijfolie · ≈ 13.65 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 15 g boter · ≈ 15.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 4 witte Portugese of zachte tarwebroodjes, totaal ongeveer 320 g · ≈ 320.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 20 g middelhete mosterd om te serveren · ≈ 20.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Ontbrekende vetwaarden zijn aangevuld met gedocumenteerde vergelijkingswaarden uit Matvaretabellen of BLS; ook deze waarden zijn schattingen.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 600 g zeer dunne varkensschnitzels uit de ham
- 150 ml droge witte wijn
- 10 ml witte wijnazijn
- 12 g knoflook
- 1 laurierblad
- 3 g zoete paprika
- 6 g zout
- 1 g zwarte peper
- 15 ml olijfolie
- 15 g boter
- 4 witte Portugese of zachte tarwebroodjes, totaal ongeveer 320 g
- 20 g middelhete mosterd om te serveren
Voorbereiding
- Snijd het vlees in ongeveer 3 mm dikke plakken of druk het voorzichtig plat tussen twee vellen folie. Snijd de knoflook in plakjes en meng met wijn, azijn, laurier, paprikapoeder, zout en peper. Dek het vlees af en laat het 30 minuten in de koelkast marineren.
- Giet het vlees af en bewaar de marinade. Verhit olie en boter in een grote pan op middelhoog vuur. Bak het vlees in twee porties gedurende ongeveer 1-2 minuten per kant en doe het op een schoon bord.
- Giet de achtergebleven marinade in de pan en kook minimaal 5 minuten actief. Leg het vlees terug en laat het ongeveer 3-5 minuten zachtjes koken tot het goed gaar is, waarbij het gedurende 2 minuten minstens 70°C bereikt. Baai verwijderen. De saus moet smaakvol zijn en licht ingekookt.
- Verdeel de broodjes, bestrijk ze elk met 5 g mosterd en vul ze met vlees en een beetje warme saus. Vermijd zoveel vloeistof dat het brood uit elkaar valt. Serveer onmiddellijk.
Tips
- Piri-piri is een optionele pittige variant, die hier niet is opgenomen. Mosterd kan bij het serveren worden weggelaten; het berekende deel omvat het.
- Kort koken verwijdert niet op betrouwbare wijze alle alcohol. Alcoholvrije wijn maakt een expliciet aangepaste variatie.
