Vleesgerechten
Martabak telur
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Krokant gevouwen pakjes gevuld met rundvlees, ei en prei. Het zelfgemaakte deeg wordt heel dun uitgerekt en gebruikt een lange gekoelde rustperiode. Deze hartige Indonesische versie onderscheidt zich van de zoete martabak.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: ongeveer 35 minuten, inclusief ongeveer 25 minuten tijdens de laatste rust
- Deeg laten rusten: 8 uur in de koelkast, daarna twee keer 1 uur rusten op kamertemperatuur
- Koken: ongeveer 50 minuten inclusief vulling
- Totale tijd: ongeveer 11 uur met zelfgemaakt deeg
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 695 kcal
- Eiwit
- ≈ 31,5 g
- Koolhydraten
- ≈ 57,9 g
- Vet
- ≈ 36 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Includes all dough, filling, 200 g egg without shells and the full 80 ml oil. Unabsorbed pan oil is conservatively counted. One serving is one large parcel.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 4 eieren · ≈ 200 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 300 g witte tarwebloem
- 170 ml water
- 7 g zout, verdeeld
- 30 ml neutrale olie voor deeg en werkblad
- 50 ml neutrale olie om te koken, verdeeld
- 300 g rundergehakt
- 100 g ui
- 15 g knoflook
- 200 g schoongemaakte prei
- 4 eieren
- 8 g kerriepoeder
- 1 g witte peper
- 3 g suiker
Voorbereiding
- Meng bloem, water en 4 g zout tot een samenhangend deeg. Dek af en zet 8 uur in de koelkast. Laat 1 uur op kamertemperatuur staan, kneed kort tot een gladde massa en verdeel het in vier balletjes.
- Bestrijk de balletjes met een deel van de 30 ml deegolie en laat afgedekt nog een uur rusten. Bewaar de rest van deze olie voor het stretchen.
- Snijd tijdens de laatste rust de ui en knoflook fijn. Tussen de preilagen grondig wassen en in dunne plakjes snijden. Laat de groenten 3 minuten zacht worden in 10 ml frituurolie. Voeg het rundvlees toe en kook gedurende 6-8 minuten, verdeel het tot het volledig gaar is. Roer het kerriepoeder, de peper, de suiker en de resterende 3 g zout erdoor en kook nog 2 minuten.
- Verdeel de vulling dun, koel snel af en zet in de koelkast tot gebruik. Klop de eieren pas vlak voor het vullen los en meng ze met het afgekoelde rundvleesmengsel. Niet mengen met heet rundvlees.
- Maak één bal plat op een geolied oppervlak en rek hem voorzichtig met ingeoliede vingers vanuit het midden naar buiten uit tot een bijna doorschijnend vierkant van ongeveer 30 cm breed. Plaats een kwart van de vulling in een plat vierkant in het midden. Vouw de zijkanten om, gevolgd door de boven- en onderkant.
- Verdeel de resterende 40 ml frituurolie over vier porties. Bak één pakketje per keer, met de naad naar beneden, op middelhoog vuur gedurende 4-5 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Het ei moet volledig naar binnen zijn gezet; controleer minimaal 70 °C gedurende 2 minuten. Zet het vuur lager als het te snel bruin wordt. Snijd in stukken en serveer warm.
Tips
- Als het deeg sterk terugveert, laat het dan nog eens 10-15 minuten rusten. Voeg deze extra tijd indien nodig toe aan het totaal.
- Grote loempiaverpakkingen zijn een snellere moderne aanpassing en vervangen de hier beschreven methode voor het maken van deeg.
